Adonistuintje en biefstuk met kersen

Voor twee:

 

Kersenrijst:

• 2 eetl. amandelschaafsel
• 1 gesnipperde ui
• 2 eetl. olijfolie
• 100 g langkorrelrijst
• 2 stengels bleekselderij
• 200 g kersen
• 2 eetl. peterselie

 

Adonistuintje:

• veldsla
• 2 bakjes tuinkers
• frambozenazijn, olijfolie
• knoflook, peper zout

 

Biefstuk:

• 2 biefstukjes
• teen knoflook
• snuf gedroogde tijm
• snuf gemalen koriander
• olijfolie
• peper, zout
• 150 ml rode wijn*
• (Kirschwasser **)

Lucullus, de Romeinse veldheer annex lekkerbek, zou de kers voor het eerst uit Pontus in Klein-Azië naar Europa hebben gebracht, vanwaar zij uiteindelijk ook in de Betuwe belandde. Vechtjassen gingen graag prat op het veroveren van dingen die niet terugsloegen. Zelfs het woord ‘kers’ zou hij hebben verzonnen. Maar niets is minder waar want de oude Grieken spraken al van ‘kerasos’ een leenwoord uit Pontus zelf! Men was zo op die kersen gesteld dat men ze droogde voor ’s winters. Hier een recept van de Griekse eilanden. Even Grieks is het bijpassende Adonistuintje. Tot in onze dagen plant men op Cyprus snel ontkiemend gewas in bloempotten als offer aan Adonis, de god van de vegetatie. Piláfi-vísino.

• Amandelschaafsel bruinen in een droge pan. Eruit nemen. Het uitje niet meer dan glazig fruiten in de olijfolie, de rijst toevoegen en 200 ml water (of droge witte wijn) plus wat zout. Met dunschiller geschilde bleekselderij in stukjes erbij doen. Deksel op de pan, 20 minuten zachtjes koken.
• Intussen de kersen pitten. Peterselie fijnsnijden.
• Veldsla uitspreiden op twee borden met toefjes tuinkers erin. Een sausje van frambozenazijn, olijfolie en peper en zout met weinig knoflook erover: precies een adonistuintje.
• Biefstukken op kamertemperatuur laten komen. Inwrijven met knoflook en kruiderij. Met peper en zout bestrooien. Aan weerszijden bruinbakken in hete olie.
• De peterselie door de rijst scheppen. De rijst middenin het tuintje leggen. Vlees erbij. Kersen even bakken in het braadvet, op de rijst scheppen. Braadvet afblussen met wijn, flink laten inkoken. Eventueel op smaak brengen met kirsch. Over het vlees scheppen.

 

* Wijn: Liefst de Limnio van het vulcanische eiland Limnos (vroeger Lemnos), thuisbasis van Hephaistos, de god van het vuur. Maar anders een goed te verkrijgen Merlot.

** Griekse vrouwen maken (net als in de Betuwe) graag hun eigen kersen op brandewijn. Daartoe laten ze kersen met suiker, kaneelstokje, kruidnagels en nootmuskaat 40 dagen in een gesloten pot in de zon staan, waarna ze brandewijn toevoegen. Klein scheutje kirsch is makkelijker