Ingrediënten
Bakmateriaal:
- springvorm,
- bodem 22 cm diameter,
- goed ingevet
- en met paneermeel bestrooid
Beslag:
- 125 g droog wittebroodkruim
- 500 g verse kersen*
- 4 zeer verse eieren (L)
- 80 g fijne kristalsuiker
- 25 g gesmolten, tot lauw afgekoelde boter
Om te bestrooien:
- poedersuiker
Een citaat uit het gedicht ‘Ode aan een boterham’ van J.Bernlef (in Hoe wit kijkt een eskimo, 1970):
tegen de aardappel wordt/geschopt maar/leg voor de aardigheid/eens een boterham op straat/een boterham heeft iets sacraals/mensen leggen hem bij een boom/voor vogels
Dat is alweer even geleden. Het blijft fascinerend om te zien hoe op stations vogels hele boterhammen mee omhoog nemen. Ook al waren ze niet bij een boom gelegd. Want tegenwoordig hebben mensen duidelijk minder oog voor het sacrale van brood.
Voor wie dat nog wel heeft volgt hier een Hongaarse ode aan oud brood: Cseresznyés lepény, een gebak dat het midden houdt tussen taart en pudding. Het is daardoor ook heel geschikt als nagerecht. In Hongarije eet men deze traktatie lauwwarm, bestrooid met poedersuiker. Ook wel koud met een beetje geklopte slagroom. Een fraai recept, immens veel beter dan onze eigen legendarische broodpap, waar je dan wel weer de korstjes in kwijt kon..
- Voor het kruim de korstjes van de sneetjes brood snijden (voor de vogels of de geitjes van de buren). 2 dagen bij kamertemperatuur op een bord laten liggen, repen snijden, raspen in een raspmolentje of op de rasp van de keukenmachine. Gaat ook in een vijzel, maar dat vraagt een tijdje stampen. Niet in de blender stoppen dus! Heeft u nooit oud brood? Dan heb ik een tip voor u van een professionele kok. Neem sneetjes uit de diepvries, snijd er de korstjes af en rasp ze nog bevroren in de keukenmachine.
- De kersen wassen, drogen en met een pittertje ontpitten.
- De oven voorverwarmen op 175˚C.
- Een grote kom in een bak warm water zetten. De eieren breken in de kom, suiker erbij schudden. Zolang met een mixer kloppen tot een soort vla ontstaat, zo dik als bijna stijfgeslagen room.
- Met een grote gladde lepel afwisselend kruim en boterjus door de geklopte eieren scheppen. Dit mengsel in de gepaneerde vorm schenken.
- Vervolgens de kersen goed verdeeld in het beslag laten vallen.
- Onmiddellijk op de onderste richel in de oven zetten. In 30-40 minuten goudbruin bakken. De bovenkant zal dan vrij stevig aanvoelen.
- Voorzichtig de ring van de vorm nemen en de nog warme taart in punten snijden. De punten met een taartschep overbrengen op een schotel.
* Kan in een ander seizoen ook worden gemaakt met 300 g uitgelekte kersen uit een pot. Dan ook nog eens goed nadrogen in een theedoek om te zorgen dat de onderkant van de koek niet te nat wordt.
