Ingrediënten
- liefst 2 zware koekepannen
- met anti-aanbaklaag,
- bodem 20 cm diameter
Beslag voor 8 stuks:
- 250 g tarwebloem, patent
- 2 theel. suiker (zie onder!)
- 7 g instantgist (Oetker)
- 400 ml lauw water
- 2 eetl. olie
- 1 theel. zout (2 g)
- 2 theel.bakpoeder
Om in te vetten
- lapje met olijfolie
Lahuh(a) (‘het doorvochtigde’), een pannenkoek met prachtige gaatjes bovenop, koop je in Israël gewoon bij de supermarkt, of liever bij de Jemenitische bakker. Want Lahuh(a) komt uit Jemen, net als vele Jemenitische Joden, die in 1948 bij de operatie ‘Adelaarsvleugels’ hun land inruilden voor het Heilige Land. Volgens de traditie stuurde koning Salomo ooit een expeditie naar dat gebied vanwege de schatten aan goud, zilver en edelstenen. Joden werden er juwelenhandelaars. Later werd Jemen een beroemd centrum van joodse cultuur. Maar nu is Jemen het armste Arabische Moslimland. Er groeit veel sorghum (kafferkoren), het belangrijkste Afrikaanse graangewas, in Jemen gebruikt voor van alles: brood, veevoer, brandstof en bouwmateriaal op het platteland. Voor dit brood moet de glutenvrije sorghum 3 dagen gisten, maar in steden gebruikte men toen dat nog mogelijk was ingevoerde tarwebloem. Te begrijpen, gezien het treurige resultaat dat ik kreeg toen ik probeerde lahuha te bakken van de bittere sorghum. Lahuha eet men vooral bij soep, bijvoorbeeld bij linzensoep (Sjurba ‘adas: enkel linzen en water met gefruite ui, knoflook en blokjes aardappel) en de loeihete, interessante saus Zhug (groene pepers, peterselie, korianderblad, knoflook, komijn, zout, olijfolie met weinig water in de blender).
- Bloem, suiker en gist mengen in een kom. Vanuit het midden roerend langzaamaan ook het water, olie en zout. Met de mixer een mooi glad beslag kloppen. Een uur toegedekt laten rijzen bij kamertemperatuur. Nog eens doorroeren en weer een uur laten rijzen. Dan het bakpoeder erdoor kloppen.
- De koekepan heel licht invetten met olie; 100 ml beslag erin laten uitlopen. Op flink vuur (electrisch: voorverwarmd) bakken tot alle gaatjes open zijn. Dan op klein vuur doorbakken, totaal 3-4 minuten.
- Dit alles herhalen, maar niet nadat de pan telkens is afgekoeld onder de koude kraan en ingewreven met wat olie. Dat lijkt een mijl op zeven, maar anders lukken de pannenkoekjes echt niet. Twee pannen zijn dus aan te raden.
Met theelepel wordt op deze site bedoeld: een Nederlandse theelepel inhoud 3 ml.