Ingrediënten
Voor twee:
- vastkokende aardappels naar behoefte
- 400 g heilbotfilet
- 2 eetlepels citroensap
- peper, zout
- 2 x 1 eetlepel boter
- 150 g prei in plakjes
- 150 g witte champignons in plakjes
- 100 g verse roomkaas
- 1 eetlepel slagroom
- 2 eetlepels verse tijm
De heilbot wordt van oudsher graag gegeten in IJsland. Er werd dus ook veel op gevist. In roeibootjes. En omdat deze allergrootste van de platvissen wel zo’n 250 kilo kon worden, was dat een heel gevecht, niet zelden braken vissers hun pols… Telkens een grotere bot vangen op dezelfde plek, betekende steeds groter gevaar: de Monsterlijke Moeder Heilbot kwam jou pakken! Wat zou een bot toch hebben dat we er sprookjes over verzinnen? Die van Grimm en Günther Grass konden zelfs praten. Tegenwoordig zijn de meeste niet groter dan 2 kilo. Maar gelukkig begint de kweek (in een handzaam formaat) op gang te komen. In IJsland, maar vooral in Schotland en Noorwegen. Vind ik een goede ontwikkeling, al gruwen gastronomen en ecopuristen ervan. Hier Lù∂a me∂ bla∂lauk og sveppum.
- Oven voorverwarmen tot 200˚C. Aardappels schillen en koken.
- De drooggedepte filet op een beboterde platte schotel leggen. Bedruppelen met citroensap, bestrooien met peper en zout.
- Een eetlepel boter in een kleine pan smelten. Prei en champignons daarin zachtjes even smoren onder deksel. Roomkaas erdoor roeren. Over de opnieuw drooggedepte vis verdelen. Kwartier op de middelste richel bakken in de oven (niet langer!). Tenslotte bestrooien met 2 eetlepels vers tijmblad. Hierbij de met boter opgeschudde aardappels.
Wijn: Sancerre of Grüner Veltliner.
Menusuggestie:
- Vooraf: Meloen met garnalen (Melona me∂ raekjum). Een kleine meloen overdwars in 4 dikke plakken snijden. Schillen, pitten wegdoen. De ringen per twee op bordjes leggen. Het vruchtvlees van de meloen-uiteinden kleinsnijden en mengen met 200 g gekookte garnalen en mayonaise plus tomatenketchup naar smaak. De ringen hiermee vullen. Twijgje dille bovenop, plakje citroen ernaast.
- Na: Banaan met aardbeien (Bananaábaetir me∂ jar∂arberjum). Bananen en aardbeien worden in IJslandse kassen ecovriendelijk met aardwarmte gekweekt. 1/8 l slagroom stijfkloppen met het merg van 1 vanillestokje en 1 eetl. suiker. Twee eetl. sinaasappelsap erdoor scheppen. Koelen. Twee bananen in de lengte halveren, bedruppelen met citroensap. Per twee op een bord leggen. Dotjes room erop en daarop weer aardbeihelften. Koelen tot gebruik.
