Ingrediënten
Voor twee:
- handje spruitjes
- 1 pastinaak
- stuk winterwortel
- stuk knolselderij
- half hokkaido-pompoentje
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 sjalotjes in ringen
- 125 g kastanjechampignons
- half blikje kastanjepuree (220 g)
- flink peper
- zout
- tijm
Sommige bosrijke Veluwse dorpen luiden de herfst heerlijk in met een markt vol seizoensproducten, opgeluisterd door een harmonie-orkest dat enthousiast musiceert onder de vallende bladeren. Vandaag nemen we de herfst op de tong. Tamme kastanjes voeren de boventoon, harmoniërend met de overige najaarsgroenten. Die glanzende noten liggen op de Veluwe vaak voor het oprapen. Dat deden we ooit ook ijverig. Maar sinds bij thuiskomst de hele oogst vol bleek te zitten met wurmpjes geef ik de voorkeur aan een blikje (Clément Faugier : delicatessenwinkel) of gekookte kastanjes in folie (Ekoplaza).
Liever zelf koken? Eerst een kruis snijden in de bovenkant van elke kastanje, dan een kwartier in een oven van 200 graden C. Vervolgens warm pellen (het bittere donkere velletje moet daarbij weg: lastig!) en daarna 10 minuten in water koken. Voor dit recept pureren.
Aardige bijkomstigheid van dit gerecht is dat u er overgehouden groenten in kwijt kunt want u kunt variëren op de bovenstaande combinatie. Als het goed is heeft ieder recept immers een open einde: smaken verschillen.
- Spruitjes schoonmaken, wortels met een dunschiller schillen en in plakken snijden. Blokjes maken van de geschilde knolselderij. Bij het onwillige pompoentje de pitten wegnemen, parten maken, schil afhakken. Alles wassen en net onder water niet toegedekt in 7-10 minuten beetgaar koken. Afgieten op een zeef, kookvocht bewaren. (Overgehouden spruitjes, wortels, knol en pompoen blijven, verpakt in vershoudfolie, zeker een week goed in de koelkast.)
- De olijfolie verhitten in een grote koekepan. De sjalotjes zachtjes glazig fruiten. Dan ook de schoongeveegde heelgehouden champignons 5 minuten toegedekt meebakken.
- De kastanjepuree (rest invriezen!) in een beslagkom glad kloppen met 250 ml groente-kookvocht. Op smaak brengen met flink peper en zout. Bij de champignons schenken. Kort doorkoken. De groente fraai verdelen over het geheel. Doorwarmen onder deksel. Garneren met tijm.
Wijn: witte Côtes du Rhône.
Menusuggestie:
- Vooraf: Notensla. Fijngesneden spitskool mengen met wat grofgehakte walnoten, notenolie, citroensap, peper, zout, bieslook
- Na: Sinaasappel met kaneelbeschuitjes. Een grote geboende sinaasappel in dunne plakken gesneden over 2 bordjes verdelen. Flinke scheut Cointreau erover en dan verkruimelde kaneelbeschuitjes (Langetjes).
