Ingrediënten
- 100 g bittere chocola,
- 4 zeer verse eieren (L)*
- 20 g lichte basterdsuiker
Erbij:
- stijfgeklopte gezoete slagroom
- geraspte chocola
Chocola is de hele geschiedenis door een hooggewaardeerd levensmiddel geweest, al in de Maya beschaving, waar men geloofde dat chocola hemels voedsel voor de goden was. Hoe zou het komen dat chocola zoveel mensen van de hemel laat dromen? Van de Maya’s tot de Nederlanders? Vergeleken met wijn, die ongeveer 250 aromatische componenten bevat, of frambozen met een totaal van 450, houdt chocola het absolute record met meer dan 800 vluchtige smaken. Zo’n complexiteit verwart de mens. Als de modder in de hemel hierop lijkt kan het daarboven niet al te slecht zijn.
- De chocola in stukjes hakken. Overdoen in een hittebestendige kom.
- De eieren splitsen in 2 beslagkommen. Met schone gardes van een mixer eerst de witten heel stijfkloppen in een brandschone kom. Dan de dooiers in een andere kom loskloppen met de suiker.
- Water zachtjes laten koken in een pannetje, waarin de kom met chocola kan hangen zonder dat de bodem het water raakt.
- De chocola al roerend laten smelten tot een glanzende saus. Van het vuur af, maar nog steeds boven het hete water de dooiers met suiker al klutsend toevoegen tot het een egale massa is.
- Deze massa door het stijfgeklopte eiwit scheppen tot een egale glanzende modder. Overdoen in coupes. Koelen tot gebruik.
- Desgewenst kan ieder zijn modder aan tafel garneren met een dot stijfgeklopte gezoete slagroom en wat geraspte chocola.
*Rauw ei kan dat wel? Lange tijd was het zeer riskant. Vroeger niet: mijn grootvader, boer van beroep, nam ’s morgens altijd een rauw ei, geklutst met een flinke scheut cognac. Hij is heel oud geworden. Maar misschien legde men destijds geen verband tussen het ei en de ziekteverschijnselen die je ervan kunt krijgen (salmonella, zie internet). Hoe dan ook: tegenwoordig kun je de gecontroleerde eieren uit de winkel rustig rauw eten mits je niet zwanger bent of een zwakke gezondheid hebt. Koel eieren altijd meteen na aankoop en gebruik ze zo vers mogelijk. In dit geval: was en droog ze voor het breken, was daarna ook de handen.