Ingrediënten
Bakmateriaal:
- beboterde gekartelde vlaaivorm
- met losse bodem,
- onderkant 26 cm,
- bovenkant 28 cm diameter,
- opstaande rand 2,5 cm,
- bakpapier
Vulling:
- 250 g cranberries
- 2 eetlepels water
- 100 g suiker
- 500 g kipfilet
- 250 g boerensoepgroente
- peper, zout
- 1 theelepel tijmblad
- 2 eieren
- 200 ml crème fraîche
- amandelschaafsel
Deeg:
- 100 g tarwebloem
- 40 g frituurvet
- 1 ei
- 1 theelepel zout (2 g)
De Wampanoag-Indianen vertellen over de oorsprong van de cranberry de volgende legende: In de Grote Moerassen, tussen stevige grond en zompige wateren, woonde Oma Squannit. Oma kreeg een snee in haar vinger en riep naar haar broer Maushop, de
reus: “Het water loopt uit me! Straks is er niks meer over!”. Maushop, die wist dat zijn zuster geen bloed had om de wond te stelpen, prikte zijn vinger open en strekte zijn arm uit over het Moeras. De wind ving de druppel bloed en blies hem tussen de kattestaarten. Maushop verzegelde Oma’s wond met een tweede druppel, maar die eerste druppel nestelde zich in de vochtige grond en zo werd Eerste Cranberry geboren.
Een klein wonder. Het gehalte vitamine C is zeer hoog en de bessen zijn ongekoeld lang houdbaar, vandaar dat ze op zee werden meegenomen tegen scheurbuik. Het waren ook de Indianen, die de eerste cranberrycompote maakten, gezoet met esdoornsuiker of honing. Verder bereidden ze Pemmican, koekjes van gedroogd hertevlees, vet en gekneusde cranberries, zo heilzaam dat R.E. Peary er de Noordpool mee bereikte. Cranberry pie, Amerikaanse winterkost.
- Cranberries, water en suiker, onder af en toe roeren, zachtjes koken tot de massa blijft staan. Afkoelen.
- Kipfilet met soepgroente en 1 l water 30 minuten trekken met peper en zout. Vlees uit de bouillon nemen. Afkoelen. (Bouillon met groente geven als voorgerecht.)
- Intussen de bloem in een kom zeven. Het vet grof erbij raspen. Met een mes ei en zout erbij roeren. Snel een egaal deeg kneden. Op bestoven werkvlak uitrollen tot een plak van 32 cm. Vorm voeren. Koelen.
- Oven voorverwarmen op 200˚C.
- Cranberryklont over de bodem uitstrijken, dunne plakken kip erover, tijm erop. Eieren en room loskloppen met peper en zout, bovenop schenken, bestrooien met amandelschaafsel.
- Ca. 35 minuten bakken op de onderste richel. Om te voorkomen dat wat bakvocht op de ovenbodem druipt is het handig een vel bakpapier op het rooster te leggen.
