Ingrediënten
Voor twee:
Flensjes (8)
- 100 g tarwebloem, patent
- 2 eieren L
- 1 g (1/2 theel.) zout
- 150 ml melk
- 2 eetl. boter
Vulling:
- 300 g ‘Hollandse’ roerbakgroente, diepvries
- 2 eetl. zoute pinda’s
- 2 eetl. peterselie
- 5 plakken jonge kaas
Erbij:
- 2 tomaten
Hier vindt u een sterke vereenvoudiging van een Bulgaars recept met de naam Vegetarianska drob-sarma. ‘Drob’ wil zeggen lamslever, long en nier en ‘sarma’ (Turks) staat voor iets met een vulling. Het slachtafval ‘drob’ wordt altijd in heel kleine stukjes gebakken en soms als vulling gebruikt in flensjes, dat is dan de overeenkomst. Net zo vreemd als vegetarische gehaktballen en vegetarische kip. Zou ons oerbrein toch liever aan iets vlezigs denken? En zouden daarom zoveel vegetarische gerechten zulke malle namen gekregen hebben?
- Eieren en zout met de gardes van de handmixer door de bloem mixen, langzaamaan de melk erbij kloppen tot een glad beslag ontstaat. Kwartier koelen.
- De boter smelten in een koekepan (bodem 20 cm), door het beslag roeren. In de hete pan 50 ml (= een sauslepel) beslag laten uitlopen, bakken tot de bovenkant droog is, keren. Nog even doorbakken, op een bord laten glijden. Doorgaan tot alle beslag is verwerkt.
- De groente al roerend kort bakken in de leeggekomen pan. Niét met de bijgeleverde ‘kruidenboter’! Mengen met pinda’s en peterselie.
- Twee flensjes apart leggen. Middenop de overige flensjes eerst een halve plak kaas leggen, dan 2 volle eetl. groente. Twee kanten over de vulling klappen, het zelfde doen met de andere twee kanten. Met de vouw onder in een ingevette ovenschotel leggen. Tenslotte elk pakje bedekken met gekruiste reepjes kaas gesneden uit de overige 2 kaasplakken. Warmhouden op een klein pitje.
- Voor serveren licht laten bruinen onder een gloeiende grill. Dan de tomaten in plakken eromheen.
Wijn Rosé Pays d’Oc
Menusuggestie:
- Vooraf: Courgettesoep. 300 g gewassen courgette in stukjes met een gesnipperd uitje een kwartier koken in 400 ml groentebouillon (fond of blokje). 2 eetl. fijngesneden selderijblad toevoegen. Pureren met staafmixer. Aan tafel scheutje room erdoor.
- Na: Flensjes met ijs. De 2 apart gelegde flensjes om wat vanille-ijs rollen. Bestrooien met poedersuiker.
