Ingrediënten
Voor twee:
- 2 bol-courgettes á circa 250 g
- 200 g rundergehakt
- 2 eetl. paneermeel
- nootmuskaat, peper, zout
- 2 eetl. boter
- 1 eetl. hot curry
- lichtgroen van prei
- gewassen kriel in plakjes
- zout
- korianderblad
Nog in de 12e druk van ‘Het Kookboek voor de Magnetron’ (1990) stellen Ria Holleman en Anneke Kleijn ‘vergeet de manier waarop u tot dusverre met potten en pannen op het fornuis bezig bent geweest en begin van voren af aan’. Om daarna zelfs mosselen en worteltjestaart in de magnetron te bereiden. Inderdaad hebben sommige mensen het fornuis vaarwel gezegd. Anderen gebruiken het apparaat als broodtrommel, of alleen om op te warmen en te ontdooien. Maar het werkt echt fantastisch bij een recept als dit: de microgolven maken het gehakt mooi gaar zonder dat de courgette zelf te papperig wordt, iets wat moeilijk gaat in een hete oven.
- De courgettes wassen, bij de vruchtaanzet een kapje eraf snijden. De bol uithollen met een aardappelronder tot op circa 1,5 cm van de schil. Uitsnijdsels bewaren.
- Het gehakt mengen met paneermeel, noot, peper en zout. De bollen vullen, aandrukken.
- De boter verhitten in een koekepan. De bollen op de gehaktkant en de kapjes op het snijvlak bruinen, dan laten rondrollen in de boter. Als alles glanst, overbrengen in een magnetronschaal. Toedekken met een kap of magnetronfolie; 10 minuten garen bij 650 W (voor meer porties de tijd aanpassen); 5 minuten laten staan.
- Intussen de kerrie op laag vuur fruiten in de braadboter, wat lichtgroen van prei in plakjes laten meedoen, evenals de courgette-uitsnijdsels en plakjes kriel, zout erbij. Scheutje water toevoegen. Onder deksel gaar laten worden (10-15 minuten). Rond de bollen scheppen. Garneren met koriander.
Wijn Chardonnay.
Menusuggestie
- Vooraf: Verpakte eitjes. 4 plakjes runderrookvlees bestrijken met 1/2 pakje monchou, losgeroerd met wat cognac. Bestrooien met fijngeknipt bieslook. Daarop met de dooier onder 2 hardgekookte eieren in de lengte doorgesneden. Rookvlees eromheen vouwen. Dwars doormidden snijden. Serveren op veldsla.
- Na: Chocoladerijst. 2 blaadjes gelatine weken in koud water, uitknijpen. Van 250 ml rijstepap 3 eetl. verwarmen met 25 g pure chocola en 1 eetl. suiker. De gelatine erin oplossen. Door de rest van de rijst roeren, laten opstijven in coupes. Dotje slagroom erop.
