Ingrediënten
Bakmateriaal:
- koekepan met anti-aanbaklaag,
- bodem 20 cm diameter
Beslag (8 stuks):
- 100 g gerstemeel (bakwinkels)
- 1 theel. zout (2 g)
- 1 ei
- 350 ml melk
- boter
Gepocheerde zalm:
- 350 ml water
- 1 kleine ui in ringen
- 2 eetlepels citroensap
- 2 theelepels witte peperkorrels
- 1 laurierblad
- zout
- 2 stukjes zalmfilet à 125 g
Saus:
- 1½ eetl. boter
- 1½ eetl. tarwebloem, patent
- 150 ml viskookvocht
- 1 eetl. Franse mosterd
- 1 eetl. slagroom
Garnituur:
- dilletakjes
- kortgekookte spinazie
- bergbramenjam (Ikea)
Gerst is het graan dat het best groeit in het koude Finland: 51% tegen 11 % tarwe. Vandaar veel traditioneel gerstgebak, zoals deze Muurinpohjaletut. Soms worden ze reuzegroot gebakken en gegeten met vis en daarna met suiker. In de noordelijke provincie Savo serveert men ze klein (van 2 eetlepels beslag) met een likje boter, lichtgebonden vruchtensaus of bergbramen met suiker bij het midzomerfeest als de zon niet onder gaat. Ik proefde ze met gepocheerde zalm (keitetty lohi) en mosterdsaus (sinappikastike). Spinazie past er ook bij. En als zoet besluit: met bergbramenjam (Ikea: cloudberry jam).
- Beslag. Gerstemeel en zout in een kom doen. Kuiltje maken en vanuit het midden eerst het ei en dan de melk er langzaamaan door klutsen tot een glad beslag ontstaat. Minstens een half uur koel zetten.
- Zalm. Het water tot en met het zout in een kleine pan onder deksel een kwartier zachtjes koken. Vis erin leggen, vocht aan de kook laten komen. Van het vuur af 10 minuten toegedekt laten staan.
- Daarna de boter smelten in een kleine pan op laag vuur, bloem erbij roeren tot er geen wit meer te zien is. Al roerend 150 ml kookvocht toevoegen. Roerend laten pruttelen tot een gladde saus. Mosterd en room erdoor klutsen.
- Flensjes bakken. Koekepan verhitten met weinig boter op matig vuur. Telkens 50 ml beslag laten uitlopen in de pan, keren als de bovenkant droog is. Warmhouden op een bord boven kokend water.
- Serveren. Uitgelekte zalm op een schoteltje met ernaast wat uieringen met dillegroen en erop wat peperkorrels. Wat saus erover scheppen, rest apart erbij. En ook een schaaltje spinazie. Als maaltijd voor twee bij de eerste 6 flensjes geven. De laatste 2 met jam besmeren.
