Ingrediënten
Soep:
- 4 eetl. olijfolie
- 2-4 sneetjes stokbrood
- stukje prei
- 4 aardappels (vast)
- 2-4 teentjes knoflook
- 1 venkelknol
- 4 theel. oranjesnippers
- rozemarijn, peper, zout
- 1 l water
- mespunt saffraanpoeder
- (of kurkuma)
Garnituur:
- 2 l water
- flinke scheut witte azijn
- 2-4 verse kleine eieren
- 1 vleestomaat
- venkelgroen
- nog wat stokbrood
In zijn eenvoudigste vorm is de Provençaalse Aïgo Bouïdo niet meer dan water met knoflook, salie, peper en zout, over een sneetje stokbrood geschonken. Knoflook eet men in de Provence graag en veel. Volgens sommigen overgenomen van de Grieken, die de streek rond 600 v. C. koloniseerden. Kan zijn, maar Grieken waren niet de eerste liefhebbers. Knoflook is al vanaf de vroegste tijden bekend. Ook toen al gaf het teentje een onplezierige adem en als excuus dichtte de mens het magische eigenschappen toe die natuurlijk niet klopten. Anders was iedereen altijd jong gebleven, nooit door een slang gebeten, altijd gelukkig in de liefde en nooit verkouden. Wie er niets van moet hebben vindt een medestander in het Oude Babylonië: ‘Vorig jaar at ik knoflook, dit jaar heb ik nog het zuur’. Vast doordat hij een bruin gevlekt oud teentje had verorberd: altijd eerst pellen.
- Soep: 2 eetl. olijfolie op laag vuur in een wijde pan verhitten. Het brood hierin rondom bruin bakken. Uit de pan nemen.
- Overige olie toevoegen. De prei in ringen, de aardappels in schijfjes, het gepelde knoflook en de venkel in dunne plakjes zachtjes lichtbruin bakken. De fijngesneden oranjesnippers, de kruiderij en het zout erbij, het water met saffraan/kurkuma erover. Onder deksel gaarkoken (ca 20 min.).
- Eieren: Het water met azijn aan de kook brengen in een diepe wijde pan. Met een lepel een draaikolk maken. Telkens 1 ei in een kopje breken. Het ei voorzichtig middenin de draaikolk laten glijden. Vuur lager; 3-4 minuten in de pan tegen de kook aan houden (pocheren). Met een schuimspaan uit het water nemen, laten drogen op keukenpapier.
- De tomaat inkruisen, kort in het pocheernat houden, pellen.
- De gepocheerde eieren op de stukjes brood in de soep leggen. Garneren met partjes tomaat en venkelgroen. Meteen serveren met nog wat stokbrood erbij.
Wijn: een witte Côtes de Provence.
Suggestie voor een nagerecht:
- Banon (kaasje) in kastanjeblad.
