Ingrediënten
Voor twee:
- 100 g basmatirijst
- 200 g tartaar (Bio)
- 3 eetl. paneermeel
- snuf kaneel
- peper, zout
- mild paprikapoeder
- 2 eetl. braadboter
- 250 g kersen
- 1 volle eetl. kersenjam
- scheutje water
- gemengde tuinkruiden
- (dragon, bieslook, kervel)
Bij de eerste nieuwe kersen komt mijn kindertijd terug. Opa in de Betuwe bezat een hoogstamboomgaard, volgens mij enkel voor de pret. Wij werden erin gestuurd om met zoveel mogelijk lawaai (ratels, touwen met bellen) de spreeuwen te verjagen, waarna we ver-spuug-wedstrijdjes deden met de pitten. Thuis had je nog kersenventers die in de straten hun waar aanprezen: ‘meikers, meikers rood en rond, ze zijn als honing in je mond’. Om ze te conserveren werd er jam van gemaakt, ze werden geweckt of in brandewijn gelegd. Nu hoef je je hand er niet voor om te draaien. Alles is al gedaan. Die plastic doosjes van de supermarkt halen niet bij de spanen sloffen van de venters. Tegenwoordig mag je ook wel zelf plukken in de Betuwe, maar dan in een boomgaard met attracties en Chinezen op vakantie. En toch, het blijft een feest: iets spannends doen met kersen.
- Rijst koken volgens voorschrift op het pak. Afgieten in een zeef. Zeef in de pan hangen, boven laagje water warm houden onder deksel.
- Intussen de kersen wassen en pitten met een apparaatje.
- Gehakt mengen met paneermeel, snuf kaneel, peper en zout. Pingpongballetjes draaien. Rondrollen in weinig paprikapoeder.
- De boter verhitten in een ruime koekepan, de balletjes hierin schuddend rondom aangenaam bruinbakken, op klein vuur 15 minuten opnieuw schuddend laten doorbraden.
- De kersen vlak voor serveren kort laten meebakken met de balletjes. Kersenjam met een scheutje water erdoor roeren. Laten smelten. De rijst mengen met de kleingesneden kruiden. Het best met bovengenoemde combinatie, maar natuurlijk kan het ook met wat u in huis heeft. Maar geen koriander. De kruidenrijst serveren bij de kersenballetjes.
Wijn: Carmenère of Shiraz.
Menusuggestie:
- Vooraf: beschuit met boter en tuinkers. Bovenop rolletjes van heel jonge plakken Goudse kaas. Aansnijden met een scherp mes.
- Na: In minischaaltjes crème fraîche gemengd met scheutje Pastis of Anisette en vloeibare honing.
