Ingrediënten
Voor twee:
- 100 g basmatirijst
- 2 eetl. boter
- 225 g garnalen, gekookt en gepeld
- snuf kurkuma
- snuf kerrie
- snuf paprika
- snuf chilipoeder
- 1 kleine prei
- stukje rode peper
- 2 schijven ananas
- boter voor een rond schaaltje, inhoud 750 ml
Versiering:
- takjes koriander
- 2 tomaten
- stukje komkommer
- radijsjes
- 1 banaan, met citroensap bedruppeld
- achtergehouden hele garnalen
Machboes heeft veel van de Amerikaanse Jambalaya, die je lang geleden zo heerlijk kon eten aan de Boulevard in Scheveningen. Daar had je indertijd dan ook heel wat gewezen Shell-mensen, die boven zo’n bordje weer eens over vroeger konden praten. De overeenkomst is natuurlijk niet toevallig. Amerikaanse Oilmen zijn ook nadrukkelijk aanwezig geweest in Koeweit. En deze verbintenis tussen Uncle Sam en Arabia heeft in culinair opzicht iets nieuws opgeleverd dat de wereld niet mag missen. Hieronder vindt u ook de oorspronkelijke Arabische versie.
- De rijst koken volgens het voorschrift op het pak.
- Een paar garnalen opzijleggen voor garnering. Grote garnalen klein snijden, kleintjes heel houden, prei, rode peper (zonder pit als u niet van heet houdt) en ananas klein snijden.
- Prei, peper en ananas even in de boter bakken, garnalen toevoegen. Vervolgens de warme rijst erbij, roerend fruiten tot alles goed gemengd is.
- De warme garnalenrijst overbrengen in het ingevette schaaltje. Keren op een grote schaal. Rondom de rijst takjes koriander, het tomaatje in vieren, de komkommer en banaan in plakjes, en de radijs ingekeept. Bovenop garnalen.
* Authentiek recept:
Per persoon 250 g rauwe garnalen pellen. Bakken in braadboter tot ze roze worden. Uit de pan nemen. In nog wat boter 1 eetlepel uiesippers fruiten, bestrooien met 1 theelepel baharat (paprikapoeder, gemalen zwarte peper, korianderzaad, kaneel, kruidnagel, komijn, nootmuskaat, kardemom en kurkuma). Twee kleingesneden tomaten met peper, zout en 1 eetlepel fijngesneden peterselie en koriander laten smelten, 200 ml water toevoegen. Als alles kookt 100 g basmatirijst erbij doen en 10 minuten koken. Dan de garnalen toevoegen en nog 10 minuten laten koken onder een deksel. Halverwege omroeren. En tenslotte van het vuur af 5 minuten laten staan.
Deze machboes maakt men ook wel met vis, vlees en kip, soms met een handje rozijnen erbij.
