Ingrediënten
- 2 l water
- 250 g lamsbout met been
- 500 g gele spliterwten
- 300 g goudrenetten, geschild en in blokjes
- 1 ui in ringen
- 2 theel. gedroogde oregano
- 2 theel. kurkuma
- 2 theel. geplet korianderzaad
- gemalen peper naar smaak
- 1 prei
Garnering:
- 400 g kersen zonder pit (ev. diepvries)
- (bij kersen uit een pot uitlekgewicht)
- 2 eetl. fijngesneden muntblad,
- 1 eetl. boter
- 1-2 eetl. limoensap
De Perzische eetcultuur ooit gebaseerd op de leer van Zoroaster (Zarathustra) is door de Arabische kookkunst over het hele Midden-Oosten verspreid. Toen een moslimse kalief het Sassanidische dorpje Baghdad in de achtste eeuw verbouwd had tot hoofdstad van het Arabische Rijk was het al gauw gedaan met de simpele woestijntraditie in Arabische regeringskringen. Men behield het geloof en de taal maar kleedde zich Perzisch en ging ernaar leven. Typische schotels gemodelleerd naar de ‘strijd tussen licht en donker’ waarin vruchten werden verwerkt als tegenhanger van vlees en noten werden zo populair dat ze nog steeds bestaan in het overwegend Islamitische Iran.
Op zoek naar bijzondere soepen voor mijn boek Soep als maaltijd (1985) vond ik Âbgousjt e Sib va Albalou (soep met appel en kersen) in: Nesta Ramazani, Persian Cooking (1974). Het is een maaltijdsoep met weinig vlees, eigenlijk heel modern want aangevuld met gele spliterwten voor een prima eiwitvoorziening. Een typisch gerecht gebaseerd op de Zoroastrische ‘strijd tussen licht en donker’ waarin vruchten werden verwerkt als tegenhanger van vlees of noten. Hier mijn versie.
- Het water aan de kook brengen, hierin het vlees met wat zout een uur zachtjes koken onder deksel. Erwten, blokjes appel, uienringen en kruiderij toevoegen. Opnieuw een uur zachtjes koken. Het laatste kwartier met ringetjes prei erbij.
- Het vlees uit de pan nemen, been verwijderen, het vlees in nette stukjes snijden. Terugdoen in de pan.
- Kersen ontpitten , onder de warme kraan ontdooien of laten uitlekken. Munt kort bakken in de boter. De soep vlak voor serveren op smaak brengen met limoensap en misschien nog wat zout. Op het allerlaatst de kersen toevoegen en heel even mee warmen om de kleur niet te bederven.
Erbij: Perzisch sesambrood, zie Barbarenbrood op deze site onder Bakken: Brood.