Ingrediënten
Bakmateriaal:
- Engels donker broodblik
- (farmhouse loaf tin) 30x15x6 cm
- of Hollands donker broodblik
- 30x10x8 cm
Deeg:
- 300 g krenten
- 500 g tarwebloem voor brood
- 50 g donkerbruine basterdsuiker
- 7 g instantgist (Oetker)
- ½ theel. gemalen kaneel
- ¼ theel. gemalen piment
- ¼ theel. gemalen nootmuskaat
- snufje gemalen peper
- snufje gemalen kruidnagel
- 225 ml lauwe melk
- 50 g zachte boter
- 1 ei
- 2 afgestr. theel. zout (4 g)
- boter voor de kom
Bovenop:
- 2 eetlepels melk
- 2 eetlepels suiker
Engelsen zijn enorme krenteneters en dat al sinds de Middeleeuwen. Toen namen ze vrijwel de hele oogst van de Peloponnesos af. Destijds vooral bedoeld voor reusachtige gekruide cakes met evenveel bloem als krenten en niet voor kleurstof zoals de Grieken dachten, die ze ijverig op elkaar stampten met vieze vette voeten. Dat kon kennelijk geen kwaad want krenten zijn onverminderd populair gebleven in Noord-Engelse bakkerijen, ook nu nog in combinatie met middeleeuwse kruiderij.
Traditioneel wordt Currant bread gebakken in een lage broodvorm. Die is hier moeilijk te krijgen maar het gaat natuurlijk ook in zo’n zwart broodblik van ons.
- De krenten wassen; 5 minuten wellen in ruim heet water. Afgieten in een vergiet. Droogdrukken in een theedoek.
- De bloem mengen met suiker, gist en kruiderij.
- Melk, boter, basterdsuiker en eieren toevoegen en na even kneden het zout. Kwartier stevig door kneden (10 minuten kneedmachine). In een beboterde kom toegedekt met een vochtige doek 45 minuten laten rijzen bij kamertemperatuur.
- De krenten gelijkmatig door het deeg werken; toegedekt met de doek opnieuw 45 minuten laten rijzen.
- Het gerezen deeg op een met bloem bestoven werkvlak uitrollen tot een rechthoekige lap zo lang als de vorm. Afstoffen. Stevig oprollen en met de vouw onder in de vorm leggen. Aandrukken tot de bodem is bedekt. Opnieuw als boven laten rijzen tot het deeg flink boven de vorm uitkomt (circa een uur).
- Oven voorverwarmen op 200˚C. Op de onderste richel circa een half uur bakken (voor twee stuks 5 minuten langer). Een roosterpen moet er droog uitkomen.
- Melk en suiker aan de kook brengen in een pannetje. Dit mengsel in een vloeiende beweging over het brood strijken zodra het uit de oven komt. Niet nog eens na-penselen want dan gaat de glans eraf.
- Het brood 15 minuten in de vorm laten afkoelen, vervolgens keren op een rooster.
