Ingrediënten
Voor twee:
- 100 g mager rookspek, in blokjes
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 2 laurierbladen
- 150 g blonde of groene gedroogde linzen
- 1,25 l water
- 150 g geschilde vastkokende aardappels
- 100 g gedroogde pruimen zonder pit
- 1 eetlepel wijnazijn
- flink peper, zout
- 100 g Casselerrib, dikke plak (broodbeleg)
- bieslook
- selderijblad
- Duits brood
De combinatie spek en pruimedanten is in de meeste Duitse deelstaten zeer gewild en in de Linsensuppe mit Backpflaumen uit Niedersachsen zou er dan ook nog een stuk bloedworst door moeten. Die laten we maar aan de Nedersaksen over en vervangen het meeste spek door Kasseler Rippe (Casselerrib). Vreemd genoeg zijn er, net als bij ons, in Duitsland weinig streekgerechten met linzen, die lensvormige peulvruchtjes, die je niet hoeft voor te weken en die net zo snel gaar zijn als een aardappel. Hoewel ze niet alleen in Egypte maar ook in Europa al in prehistorische tijden werden gegeten. De allerlekkerste zijn de groene Lentilles vertes du Puy, genoemd naar het liefelijke stadje Le Puy in het Massif Central, Frankrijk, maar andere zijn ook goed en zijn overal te koop. Allemaal hebben ze net als soyabonen het hoogste proteïnegehalte van alle groenten.
- Het spek zachtjes uitbakken in een flinke pan. In het vrijgekomen vet de uiesnippers glazig bakken met de laurierbladen.
- De linzen op een zeef wassen, controleren op steentjes. Bij het spek schudden. Water erover gieten, vuur hoog draaien.
- De aardappels in blokjes snijden. Met de gewassen pruimen, azijn, peper en zout in de pan doen. Toegedekt een half uur koken. (Tijd voor sla en nagerecht).
- Tenslotte de Casselerrib in blokjes snijden en met fijngesneden bieslook en selderij door de soep roeren. Hierbij Duits brood.
Menusuggestie
- Vooraf: Holsteinse haring (Hering auf Hausfrauenart): Twee maatjesharingen in stukjes in een kom mengen met een geschilde appel in blokjes, een eetlepel uiesnippers en 8 zure augurkjes in plakjes. Over twee borden met veldsla verdelen. Daaroverheen een saus geroerd van 8 geplette jeneverbessen, 4 eetlepels zure room, 1 theelepel azijn, 1 theelepel suiker, zout, gemalen peper.
- Na: Blozend meisje (Errötendes Mädchen): 2 blaadjes gelatine weken in koud water. 4 eetlepels kersenjam verhitten, zeven, vocht opvangen. Kers bewaren. De gelatine oplossen in het warme vocht, mengen met 1 eetlepel kirsch en 250 ml yoghurt. In 2 coupes laten opstijven. Middenop een dotje gezeefde kers.
