Ingrediënten
Voor twee:
- 2 kippenbouten (EKO) à ca. 250 g
- 2 theelepels gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde marjolein
- peper, zout
- 1 eetlepel tarwebloem
- 3 eetlepels braadboter
- 1 geschilde winterwortel in plakjes
- 50 ml cognac
Garnituur:
- 100 g grove bulgur
- 2 eetlepels gesnipperde ui
- 200 g diepgevroren spinazieblokjes
- zout
Een Armeens gerecht: Kinov Hav. Er komt cognac aan te pas, de nationale drank, gestookt van druiven. Niet verbazend voor een land waar in 2011 het tot nu toe oudste wijngoed ter wereld werd gevonden: 6100 jaar oud! Nog wel niet zo oud als Noach, maar toch. Het ooit grote land is gedecimeerd, veel mensen zijn vertrokken na vreselijke ervaringen, maar de kookkunst heeft alles overleefd. Armeense restaurants vind je overal ter wereld. Toen wij in Jeruzalem een keer trek hadden in een glas wijn bij een interessante maaltijd konden we daarvoor het best terecht terecht bij een Armeniër in de binnenstad. Israël is overigens de belangrijkste handelspartner van dit christelijke land.
Het garnituur Boulgourov Spanakh is ook al zo vanzelfsprekend. Bulgur is het nationale graanproduct, ongeveer tegelijk bedacht met de wijnmakerij.
- De bouten bestrooien met kruiden, peper, zout en dan met bloem. De boter verhitten in een koekenpan. De bouten langzaam rondom bruin bakken op matig vuur, zijkanten bedruipen met braadvet (neemt zeker 10 minuten).
- Intussen de bulgur in een zeef afspoelen met kokend water. In de zeef 10 minuten laten staan onder heet water. Uitlekken. De spinazie ontdooien in de magnetron (4 min. hoogste stand), uitlekken.
- De gebruinde bouten in een lage (glazen) magnetronschaal leggen met de plakjes wortel eromheen. Cognac erover schenken. Magnetronkap erop, 10 minuten bij circa 500 watt garen. Vijf minuten laten nagaren.
- Andere manier: de gebruinde bouten (het gewicht maakt niet uit) overgieten met cognac en in de koekenpan 45 minuten zachtjes toegedekt bakken, geregeld keren.
- In een pannetje de uiesnippers glazig bakken met 1 eetlepel van de kippe-braadboter, de uitgelekte bulgur kort laten meedoen, mengen met uitgelekte spinazie en zout. Warm houden.
- Bij gebruik van de magnetron het braadvocht van de kip uit de magnetronschaal in de koekepan schenken. Kort laten opkoken.
- Spinaziebulgur rond de kip scheppen. Saus over de kip lepelen.
- Wijn: Merlot.
Menusuggestie:
- Bietensla: fijngesneden spitskool luchtig mengen met reepjes gekookte biet. Bestrooien met wat komijnzaadjes. Overgieten met een saus van limoensap, knoflook, olijfolie, peper en zout. Garneren met brokjes feta en een plakje limoen.
- Na: Vanille-ijs met met een saus van warme abrikozenjam met wat kaneel, cognac en een paar walnoten erdoor.
