Ingrediënten
- cakevorm, inhoud 1 ½ l
- boter en paneermeel voor de vorm
Beslag:
- 350 g zelfrijzend bakmeel
- 3 afgestr. theel. bakpoeder
- 1 theel. zout
- 100 g witte basterdsuiker
Vulling:
- 100 g walnoten zonder dop
- 1 eetl. keukenstroop
- 1 eetl. golden sirop (of honing)
- 300 ml melk
Bestrooien en bestrijken:
- boter
- poedersuiker
Date and walnut bread. Een Schots recept voor een van de vele tea breads. ‘Tea’ is in dit land de beroemdste maaltijd. En dus kun je er kiezen uit een keur aan gebak. En dat terwijl het heel lang duurde voordat iedereen zich een oven kon veroorloven. Destijds beschikten de mensen op het platteland enkel over een girdle (Schots voor griddle = hete steen, plaat) zo schrijft F. Marian McNeil in The Scots Kitchen (1929) en daarop kon je wel een bannock (zie Schots wintergebak op deze site) bakken maar geen cake of brood. “Bakken is beslist de meest onzelfzuchtige van alle culinaire kunsten” vindt Sue Laurence in Scots Cooking (2000) “want het gaat allemaal over delen”. Nu is dat uiteraard ook het geval als je voor iemand kookt, maar inderdaad: zo’n hele koek zou je maar aanstaren. Al kun je hem natuurlijk heel goed gesneden en wel in de diepvries bewaren.
- De vorm invetten, paneermeel erin strooien, de losliggende korrels eruit kloppen.
- Meel, bakpoeder en zout in een kom zeven, suiker erdoor roeren.
- De oven voorverwarmen op 150˚C.
- De dadels kleinsnijden, de noten grof hakken.
- De beide soorten stroop (honing) met de melk licht verwarmen. Deze zoete melk door het meelmengsel roeren. Blijven roeren tot er een soepel beslag ontstaat. Dadels en noten toevoegen, roeren tot alles goed is verdeeld. Dit beslag overbrengen in de vorm.
- 1 uur en twintig minuten bakken op de onderste richel van de voorverwarmde oven. Uit de oven nemen en meteen keren. Met de goede kant naar boven draaien, en terwijl de koek nog warm is met boter bestrijken en bestrooien met poedersuiker. Laten afkoelen. Voor 2 koeken tegelijk 10 minuten extra baktijd rekenen.