Couscous met groenten

Voor twee:

Groenten:

• 1 venkelknol in 8 parten
• 2 kleine rode uien in 8 parten
• 1/2 rode en 1/2 gele paprika in reepjes
• 1 kleine courgette met schil in reepjes
• 6 ontvelde kleine tomaten
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamico-azijn
• 1 theelepel tabasco
• peper, zout
• 4 eetlepels gekookte kikkerwten (blik)

Couscous:

• 100 g couscous
• 100 ml kokend venkelwater
• mespunt kurkuma of saffraan
• zout
• 1 eetlepel boter
• 1 gesnipperd sjalotje
• 2 eetlepels grofgehakte walnoten

Print dit recept

Een Franse versie van de Marokkaanse k’seksou b’l chodra, b’la l’ham (zonder vlees), zoals ze daar zeggen ‘voor de dag dat je portemonnee leeg is’.  En dan liefst met 7 groenten, 7 is namelijk het geluksgetal. Het mag zo zijn dat de Fransen hun taal hebben ingevoerd tijdens het protectoraat (1912-1956), op de keuken hadden ze weinig invloed. Andersom is dat veel sterker. Tien jaar geleden bleek dat couscous na nota bene Blanqette de veau (kalfsragout) de meest gegeten schotel in Frankrijk was. Had natuurlijk ook te maken met de Algerijnse immigratie aan het begin van deze eeuw, maar Algerijnen houden het op vlees of vis bij de couscous. De Fransen hebben van de Marokkaanse schotel een oven-ratatouille met vinaigrette gemaakt, traditioneel wordt de groente in water gekookt (zie mijn Arabisch Kookboek). Ook de bereiding van de couscous is totaal anders, maar de korrels blijven op deze manier evengoed rul. Voorts hoeft u niet op zoek naar de hete harissa, tabasco is een stuk simpeler.