Ingrediënten
Bakmateriaal:
- beboterde vlaaivorm met losse bodem,
- onderkant 26 cm, bovenkant 28 cm diameter,
- opstaande rand 2,5 cm
- bakpapier
Deeg:
- 200 g tarwebloem, patent
- 50 g witte basterdsuiker
- snuf zout
- 125 g harde boter
- 1 eierdooier
- 75 g crème fraîche
- flink tarwebloem om te bestuiven
Vulling:
- 125 g fijngemalen gevliesde hazelnoten
- 100 g witte basterdsuiker
- 20 g cacao
- 6 eiwitten (circa 225 ml)
- 1 losgeklopte eierdooier
Vanuit Spanje begint de Midden-Amerikaanse cacaoboon zijn zegetocht door Europa, waar hij tot de 18e eeuw enkel een drank opleverde. En toen kwam Coenraad. In 1828 kreeg Coenraad Johannes van Houten het patent op een proces om een nieuw soort poederchocola te maken, de eerste stap naar de chocola van nu. Waardoor wij in Nederland en België allemaal zijn opgevoed met pure cacao. En dus een heel goede smaak voor chocola hebben ontwikkeld. Vandaar onze verbolgenheid over de beslissing van de Europese Unie dat chocoladeproducten 5% andere vetten mogen bevatten dan cacaoboter. Daar konden wij geen chocola van maken!
Hier een pure Hongaarse toepassing van Van Houtens uitvinding: Mogyoróbéles.
- Bloem, suiker en zout mengen. Boter daarin met twee messen tot kruim snijden. Met de messen dooier en room erdoorheen snijden. Kort kneden tot een enigszins samenhangende plakkerige bal ontstaat.
- Een werkvlak en de deegbal met bloem bestuiven. Het deeg daarop uitrollen tot een rechthoek (circa 30×25 cm), tweemaal in drieën vouwen, nog eens bestuiven, vouwen en uitrollen tot een rechthoek, dan in tweeën delen, de ene ‘helft’ iets groter dan de andere. Van die deegjes zonder veel druk twee ballen vormen. De grootste uitrollen tot een cirkel van 34 cm diameter. In vieren vouwen. Uitvouwen in de vorm en de vorm ermee voeren. Overhangend deeg naar binnen vouwen. De opstaande rand (2,5 cm) niet te dun maken. De andere deegbal uitrollen tot een ronde plak van 28 cm. Op bakpapier in smalle repen snijden met een radertje. Laten rusten.
- De gemalen noten licht roosteren. Koud vermengen met suiker en cacao.
- Oven voorverwarmen op 200˚C.
- De eiwitten stijfslaan in een ruime schone kom; het notenmengsel luchtig hierdoorheen scheppen. Uitstrijken in de gevoerde vorm. De deegrepen bestrijken met losgeklopte dooier. Losjes als een hekwerkje over de vulling leggen.
- Bakken: circa 30 minuten op de richel net onder het midden. De taart op een rooster laten afkoelen in de vorm, zo wordt de bovenkant mooi vlak. Dit gebak kan gerust een paar dagen (koel) staan. Het krijgt dan zelfs meer smaak. Invriezen bevalt ook prima.
