Ingrediënten
Bakmateriaal:
- ovenbakplaat met bakpapier
Deeg voor 2 stuks:
- 100 g bittere chocola (72%), in stukjes
- 50 g boter
- 1 theelepel vanillemerg
- 400 g tarwebloem voor brood
- 50 g witte basterdsuiker
- 25 g cacao
- 7 g instantgist (Oetker)
- 1 losgeklopt ei
- circa 200 ml lauw water
- 2 afgestreken theelepels zout (4 g)
- olie voor de deegkom
Vulling:
- 100 g bittere chocola in stukjes
Bovenop:
- poedersuiker
Er zijn mensen die de chocola nog steeds niet hebben ingeruild voor een wortel, zoals een Londense professor ons ooit aanried tot behoud van onszelf en de wereld. Nu ja ‘ons zelf’ daar gaan we allemaal zelf over. Maar wat als we ook Fair Trade chocola laten staan? Dan kunnen de arme cacaoboeren het helemaal vergeten. Daarom durf ik het nog wel aan: Chocolate bread, uit de Australische bakcollectie, opgebouwd door Engelse kolonisten, maar ook door Ieren, Schotten, Italianen, Chinezen, Grieken en Duitsers. Hier een variant op de Beierse ‘Wickelkuchen’. Slagroom met kersenjam smaakt er goed op, marmelade of abrikozenjam niet minder. Australiërs besmeren de sneetjes met mascarpone.
- Chocola met boter en vanille au-bain-marie laten smelten. De onderkant van het bovenste pannetje mag het kokende water niet raken. Laten afkoelen tot lauw.
- Bloem, basterd en cacao zeven in een deegkom. Gist erdoorheen roeren. Kuiltje maken.
- Chocolademengsel, ei en water vanuit het kuiltje door de bloem roeren. Kort kneden, dan het zout toevoegen. Vervolgens een elastisch deeg kneden; 20 minuten met de hand, 10 minuten kneedmachine lage stand.
- Deeg overbrengen in een met olie ingevette kom, afdekken met plasticfolie en in 1½ -2 uur tot tweemaal het volume laten rijzen bij kamertemperatuur.
- Op met bloem bestoven werkvlak in twee helften verdelen met een in bloem gedoopte deegschraper. Beide zachtjes uitdrukken tot een rechthoek van 24 bij 20 cm.
- Bestrooien met stukjes chocola en vanaf de lange kant oprollen. Overbrengen op de bakplaat, vouw onder. Bedekken met een vochtige doek en opnieuw een uur laten rijzen.
- Oven voorverwarmen op 175˚C. Broden ongeveer 25 minuten bakken op de richel net boven de onderste. Met een roosterpen controleren of ze gaar zijn. Laten afkoelen op een rooster en zeker een uur of twee wachten met aansnijden: de chocola blijft lang zacht.
- Tenslotte bestrooien met poedersuiker.
