Chimichangas (Gevulde tortilla’s)

Bakmateriaal:

• licht ingevette koekepan
• met dikke bodem 24 cm.
• ovenschotel

Voor 8 tarwetortilla’s:

• 300 g tarwebloem voor brood
• 1 theel. zout (2 g)
• 40 ml maïsolie
• circa 150 ml warm water

Om te bakken:

• 1 eiwit
• maïsolie

Vulling voor 8 stuks:

• 600 g geschilde aardappels
• 200 g feta, verkruimeld
• 4 rode pepers, geblakerd, gepeld, zonder zaad
• 150 ml zure room

Garnering:

• fijngesneden sla
• 2 rijpe avocado’s in partjes
• zwarte olijven
• bosuitjes
• flink wat zure room
• gegrillde, ontvelde gele paprika
• tomaatjes
• tabascosaus

Print dit recept

De naam is een mysterie: het zou zoiets betekenen als ‘mooi kleinood’, of medaillon, of juwelenkistje. Dat laatste past wel bij de vulling. Anderen zeggen dat deze opgevouwen en daarna gebakken tarwetortilla is ontstaan doordat een kokkin per ongeluk een Burrito (gevulde maïstortilla) in een pan frituurvet liet vallen. Zij had toen een platte Spaanse bastaardvloek, die begon met chim , op het puntje van haar tong maar hield zich in voor de kinders, en verzon vlug een onzinwoord. Inderdaad is bakken beter dan frituren. Chimichangas zijn het meest bekend in de Mexicaanse provincie Sonora en in de Amerikaanse staat Arizona, die ooit bij Mexico hoorde. Chimichangas zijn zeer geschikt voor een feestelijke maaltijd zonder omhaal, want ze kunnen helemaal vooraf worden klaargemaakt en hoeven dan maar een kwartiertje in de oven.  Men heeft er vele vullingen voor bedacht, maar mijn favoriet is de papas – met aardappel. Dat is zonder meer een briljante vondst. U kunt tortillas zo kopen, maar voor de ware bakker hier een simpel recept.