Ingrediënten
Voor twee:
- 125 ml oranjemarmelade
- 2 theel. fijne mosterd
- 1- 2 eetl. whisky
- 300 g geschilde kruimige aardappels
- 4 eetl. fijngeknipt bieslook, zout
- 400 g middelgrote witte champignons
- (8-10 stuks)
- 2 eetl. boter
- 125 g blauwe kaas (Stilton)
- 50 g Monchou
De combinatie marmelade en whisky is Schots. Ooit begon je daar de dag met een glas whisky en toen men thee ging drinken bij brood met marmelade verdween de whisky niet meteen.
De naam marmelade komt van marmelo: Portugees voor kwee. Marmelada stond voor een snijdbare substantie van kwee met suiker. Zo dik en glad was de eerste Engelse oranjemarmelade ook. Maar Janet Keiler uit Dundee maakte voor haar winkel rond 1700 van een goedkope lading bittere sinaasappels een jam met schilletjes. Zo ontstond de jam voor mannen – die dus ook voor vrouwen was en is.
- De marmelade in een pannetje laten smelten. Van het vuur af mosterd erdoor roeren en zoveel whisky dat een mooie saus ontstaat. Overbrengen in een sauskom.
- De aardappels in plakjes met een scheutje water in een ovenvaste magnetronschaal (25 cm diameter) leggen. Kap erover; 6 minuten op hoogste vermogen koken; 6 minuten toegedekt nagaren. Grof prakken met bieslook en zout. Rondom een rand ervan maken.
- De champignons schoonborstelen, pootje eruitdraaien. De boter verhitten in een flinke koekepan. De paddestoelen eerst op de holle kant bruinen, dan op de bolle kant. Op de rug in de aardappelschaal leggen.
- De blauwe kaas en Monchou samen kneden, 8-10 balletjes maken. De paddestoelen ermee vullen. Onder een gloeiende grill laten bruinen tot ook de aardappels lichtbruine puntjes vertonen. Of koelen. Dan de oven voorverwarmen op 200 graden C. en het gerecht met de grillfunctie erbij bruinen. Op het bord schepjes marmeladesaus erover.
Wijn: Chenin
Menusuggestie:
- Vooraf: Doperwtensoep. 250 g diepvriesdoperwten en 1 eetl. preisnippers met peper en zout gaarkoken in 350 ml water. Met staafmixer pureren. Fijngesneden peterselie erop en een scheutje slagroom erin.
- Na: Mist uit de Hooglanden: 4 bitterkoekjes verkruimelen. Bedruppelen met het sap van een klein blikje ananas. De ananas fijnsnijden. 125 ml slagroom stijfslaan met 1 eetl. witte basterdsuiker. In 2 coupes eerst een schepje room leggen, dan (uitgelekt) kruim, dan ananas. Herhalen. Koelen.
