Ingrediënten
Challah (Galle)
Bakmateriaal:
- ovenbakplaat belegd met bakpapier
Deeg (voor 2 stuks):
- circa 600 g tarwebloem voor brood
- (zie ‘En verder’)
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 6 g instantgist (Oetker)
- 2 theelepels zout (4 g)
- 4 eetlepels zonnebloemolie
- 2 eieren (L)
- 2 eierdooiers
- 175 ml handwarm water
Voor de rijskom:
- olie
Bovenop:
- 2 eiwitten, losgeklopt
- maanzaad of sesamzaad
De Challah is een gevlochten brood, dat al eeuwenlang de Joodse sabbatstafel siert. Op de Eerste dag van hun Nieuwe Jaar, Rosh Ha Shanah, leggen Europese Joden de vlecht rond, als symbool van een ononderbroken jaar. Die ronde vorm schijnt de oudste te zijn en nog te dateren uit de tijd dat in elk brood een gat werd gemaakt om het hoog in de kamer op een stok te hangen, als bescherming tegen muizen e.d. Het woord Challah is afgeleid van chalal, doorboren.
Joden in heel de wereld hebben de gevlochten vorm overgenomen van de Chassidim (vrome Oost-Europese Joden) die de Challah van 12 rolletjes deeg maakten, een verwijzing naar de zeer aan elkaar verknochte 12 stammen van Israël. Het maanzaad beeldde het manna in de woestijn uit. Tegenwoordig beperkt men zich vaak tot 3, hooguit 6 strengen. Niet iedereen heeft immers het geduld van een vrome Chassid! (vergelijk ook Bagel, Tsjechisch Kerstbrood, Armeens Paasbrood).
- Bloem, suiker, gist en zout in een kom zeven.
- In een andere kom olie, eieren, dooiers en het water loskloppen. Door de bloem roeren met een houten lepel. In de kneedmachine 6 minuten kneden, laagste stand of 10 minuten met de hand. Het deeg mag beslist niet plakkerig zijn, dus zo nodig wat bloem toevoegen.
- Een bol vormen door het deeg plat te drukken en de rand naar onderen toe in te vouwen en vast te knijpen. Deze bol in een met olie bestreken kom ronddraaien. Toedekken met clingfolie en een nacht in de koelkast zetten.
- Het deeg kort door kneden, in 6 gelijke stukjes van ± 155 g trekken. Onder een vochtige doek een half uur laten bijkomen op kamertemperatuur. Op licht vochtig werkvlak 6 rollen maken van 40 cm, daarvan twee vlechten breien. Uiteinden zachtjes vastknijpen. Op de bakplaat bestrijken met losgeklopt eiwit. Onder een plastic doos, die het deeg niet mag raken 1½ uur rijzen bij kamertemperatuur.
- Oven voorverwarmen op 180˚C. De vlechten weer bestrijken met eiwit en dun bestrooien met zaad. Op de richel net boven de onderste 20 minuten bakken. Het bakpapier een halve slag draaien en nog 15-20 minuten bakken op de middelste richel.
