Ingrediënten
Bakmateriaal:
- ovenbakplaat met olijfolie
Deeg:
- 250 g tarwebloem voor brood
- 6 g instantgist (Oetker)
- 25 ml olijfolie
- circa 150 ml lauw water
- 2 theelepels zout (4 g)
Beleg:
- 2-4 eetlepels olijfolie
- 1 ui, fijngeschaafd
- 200 g courgette,
- ongeschild fijngeschaafd
- 1 fijngesneden teen knoflook
- 1 rode en 1 groene paprika
- 1 heet pepertje
- 250 g snoeptomaatjes, gehalveerd
- 200 g verse tonijn, of een blikje
- 50 g pijnboompitten
- peper, zout
Catalaans is de taal van Catalonië (Spanje) en van de Balearen, verwant met het Occitaans van de Languedoc, waar coca ook voorkomt. Coca zou volgens sommigen in de Karolingische tijd overgenomen zijn uit het Nederlands. Kras! Anderen leiden het af van Latijn coquěre (koken/bakken), want in veel oude handschriften vind je bijvoorbeeld voor coquus (kok) ook cocus. Maar het woord is ouder. Op Babylonische kleitabletten komt kukku voor in deze betekenis en dat is weer geleend van de Sumeriërs, die er gug voor gebruikten in ongeveer 2500 v.Chr.
Coca is de Catalaanse pizza, met wel een verschil: hij kan zoet of hartig zijn. Want voor het beleg zijn er geen regels, alleen nooit kaas. Wat zijn dat trouwens: regels? Je neemt toch gewoon wat je in huis hebt? Het wordt dan een echte Coca amb recapte (uit de provisiekast). Ik had een stukje duurzame tonijn.
- Bloem en gist mengen, olijfolie en water toevoegen, kort kneden, misschien met extra water voor een soepel deeg. Zout erbij, een kwartier kneden. Een uur onder een vochtige doek laten rijzen bij kamertemperatuur.
- Ui, courgette en knoflook glazig fruiten in olijfolie. Uit de pan nemen.
- Dunne reepjes paprika met het fijngesneden pepertje zonder pit bakken tot ze ietsje bruin worden. Uit de pan nemen.
- Tomaatjes aanfruiten en uit de pan nemen.
- De tonijn met peper en zout aan weerszijden bakken tot de vis gaar is. In stukjes trekken.
- Oven voorverwarmen op 230˚C.
- Het bestoven deeg op de bakplaat uitdrukken tot circa 26×34 cm; 15 minuten toegedekt laten narijzen. Beleggen met het courgettemengsel, daarop in de lengte 2 rijtjes maken van tonijnstukjes, daarnaast en daartussen eerst groene, dan rode reepjes paprika, gekruist. Tomaatjes aan weerszijden van de tonijn leggen Alles met pijnpitten bestrooien. Peper en zout erop en nog wat olijfolie.
- Bakken: middelste richel 20-25 minuten. Warm of lauw eten met een glas Rosé Costières de Nîmes.
