Ingrediënten
Voor twee:
Spinazie:
- 450 g spinazie
- 2 eetlepels olijfolie
- 50 g pijnboompitten
- 1 rode ui in ringen
- handje ‘eetklare’ gedroogde abrikozen
Bulgur:
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 grofgesneden bosuitjes
- 100 g bulgur
- 250 ml kokend water
- zout
Bulgur is een van de oudste voorgekookte levensmiddelen, voor de kok dus heel eenvoudig en snel te bereiden. Maar eer het zover is moet er heel wat aan gedaan zijn. Tot voor kort bewerkten de boeren in het Midden-Oosten hun tarwe-voorraad voor de winter als volgt. Eerst koken, dan drogen in de zon, dan weer een beetje nat maken en de velletjes eraf stampen (onder vrolijk gezang), vervolgens weer drogen, grof malen (in drie maten) en tenslotte opslaan. De moeite waard, want dit procedé geeft een heerlijke nootachtige smaak aan de tarwe en maakt hem goed houdbaar. Vroeger kon je bulgur enkel kopen bij een Turkse winkel, maar nu heeft zelfs Lassie het in de collectie.
Bulgur noemt men dit tarweproduct in het Turks, burghul in het Arabisch. Het eerste heeft denk ik de oudste rechten. In de nu Turkse plaats Çatalhüyük heeft men namelijk bulgur-korrels opgegraven, 7000-8000 jaar oud. Hier een Libanees recept Burghul bi-s’banech
- Spinazie driemaal wassen.
- Olie verhitten in een wijde koekepan. De pijnpitten hierin omscheppend licht bruinen, overbrengen op een bord. Ringen ui glazig bakken, op een bord scheppen.
- De spinazie met aanhangend water in de koekepan laten slinken onder deksel. Laten uitlekken in een zeef.
- Voor de bulgur de olie verhitten in een kleine pan. De uitjes hierin glazig bakken, bulgur erbij, dan het kokende water met wat zout; 10 minuten laten staan. Overtollig vocht eruit drukken in een zeef.
- Spinazie langs de rand van een vuurvaste schotel leggen, bulgur in het midden scheppen, spinazie garneren met uieringen, grofgesneden abrikozen en pijnpitten. Warm houden. Hierbij smaakt een glas Viognier.
Menusuggestie.
- Vooraf: Arabische bietensla (Salata Sjamandar). Twee flinke gekookte bietjes in blokjes snijden, mengen met fijngesneden bosuitje, 2 eetlepels gehakte peterselie, 1 theelepel geplet karwijzaad, 1 eetlepel azijn en 1 eetlepel olijfolie, peper en zout. Goed met een hardgekookt eitje en misschien blaadjes rode zuring.
- Na: Sinaasappelsla. Drie met een mes geschilde sinaasappels in heel dunne plakjes op twee bordjes schikken. Wat vloeibare (acacia)honing erover en een snufje gemalen kaneel. Liefst even laten intrekken.
