Ingrediënten
- 2 groene en 2 rode paprika’s met platte onderkant
- olijfolie
- 4 eetl. gesnipperde ui
- 100 g grof gebroken walnoten
- 2 rijpe tomaten
- peterselie
- salieblad
- zwarte peper, zout
- 1 blikje/pot witte bonen, uitlekgewicht ca. 250 g
- muntblaadjes
- dillegroen
- paprikapoeder
- 4 eetl. zuurkool
Garnering:
- takjes
- peterselie, salie,
- munt en dille
Mijn versie van een Oosters Orthodox vastengerecht, dat graag gemaakt wordt in Lovech aan de rivier de Ossum. Toegewijde gelovigen mogen deze Pulneny Piperky in de eerste helft van de week voor Pasen nog eten. Daarna niet meer: zij vasten totaal in de laatste drie dagen voor Pasen.
Hoe het komt dat de paprika zo’n uiterst geliefd ingrediënt is in de Balkan? Door de Turkse overheersing. Niet voor niets heette de paprika in de Habsburgse tijd Heidenpfeffer. Turken waren fijnproevers. De eerste snobistische Haute Cuisine van Europa vind je bij de Romeinen, de tweede ontstond aan het hof van de Ottomaanse machthebbers in Istanbul met als bekend gevolg een overgrote belangstelling voor nieuwe hapjes. In Turkije was men dus heel vroeg met het opnemen van Amerikaanse gewassen. Het Rijk grensde aan het Iberisch Schiereiland in de tijd dat Columbus Amerika ontdekte en zo werden de vruchten uit dat verre land al vroeg via de havens van Spanje geïmporteerd. En met hooggeplaatsten verspreid over het hele imperium.
- Oven voorverwarmen op 200˚.
- Bij beide paprika’s de steelaanzet wegsnijden, zaad en zaadlijsten wegnemen en dan 5 minuten meekoken in veel kokend water. De tomaten inkepen bij de vruchtaanzet en 1 minuut laten meedoen. Alles koud spoelen onder de kraan. De paprika’s ondersteboven laten uitlekken. De schil van de tomaat trekken, het vruchtvlees in stukken snijden.
- De uiensnippers glazig fruiten in wat olie, mengen met de walnoten, de stukjes tomaat, de grofgesneden peterselie en salie, de peper en het zout. De rode paprika’s hiermee vullen.
- De uitgelekte witte bonen (vocht opvangen!) mengen met grofgesneden munt en dille, wat paprikapoeder een 2 eetlepel zuurkool. De groene paprika hiermee vullen. Bovenop een plukje zuurkool.
- De paprika’s rechtop in een ovenschoteltje zetten. Flink met olijfolie bedruppelen, het vocht van de boontjes rondom schenken; 15-20 minuten bakken in de voorverwarmde oven op de middelste richel.
Menusuggestie voor na de vastentijd:
- Vooraf: voor twee: Feta in bakpapier (Pecheno sirene v hartiya). 150 g fetakaas halveren; twee flinke stukken bakpapier aan een kant dik beboteren Elk beleggen met 1 eetlepel fijngesneden bosuitjes, flink wat mild paprikapoeder en een klontje boter. Goed inpakken. In een beboterd ovenschoteltje leggen, schepje water erbij en ongeveer een kwartier bakken in een oven van 200˚ C. Op het bord uitpakken.
- Na: voor twee: Yoghurt-ijs (Sladoled ot kiselo mljako): 100 g frambozen (of aardbeien) pureren en door een zeer fijne zeef drukken. Koelen. Met 100 ml Griekse yoghurt en 75 g fijne tafelsuiker met behulp van een (staaf)mixer heel goed mengen en in een ijslaatje een uurtje of twee in de vriezer zetten tot de massa net niet hard is. Met een ijslepel in coupes scheppen en even laten narijpen op kamertemperatuur. Garneren met een paar van de gebruikte vruchten.