Ingrediënten
Bakmateriaal:
- koekepan met anti-aanbaklaag
Deeg (4 stuks):
- 75 g vastkokende aardappel
- 125 g tarwebloem voor brood
- 4 g gedroogde gist (Oetker)
- 1 theel. suiker
- 125 ml lauw water
- 125 g roggebloem
- 2 theel. zout (4 g)
- 2 eetl. ganzenvet, boter of olie
Beleg:
- 1 uitgeperste teen knoflook
- flink wat crème fraîche
- 100 g geraspte jonge kaas
Groente:
- 500 g zuurkool, uitgeknepen
- 1 eetl. (ganzen)vet
- 1 theel.karwijzaad
- 2 eetl. witte wijn
Lángos is een Hongaars baksel, dat ook in Roemeens Transsylvanië wordt gemaakt. Tegenwoordig wordt het meestal gefrituurd en op straat verkocht. Journalist Elek Magyar – ik kreeg ooit een Duitse versie van zijn Kookboek voor Fijnproevers van een Hongaarse vriend cadeau – schrijft in de jaren dertig van de vorige eeuw dat zijn moeder vroeger in Boedapest voor een hele week brood bakte in de bakkersoven dichtbij. Maar van te voren hield ze deeg apart voor de Lángos. Het woord betekent ‘bij vlam gebakken’, d.w.z. in de oven nadat het brood klaar was. Maar toen al had niet iedereen dus nog een houtoven in huis. En daarom bakte zij haar rondjes op het fornuis in een laagje ganzenvet. Tot ieders vreugde. Deze ouderwetse (want met rogge gemaakte) Burgonya (= aardappel) lángos zijn een aanvulling op de recepten die Erzsébet Jakoš in 1993 in dagblad Trouw gaf in haar prachtige serie over de Hongaarse keuken.
- De aardappel schoon schrobben, gaarkoken in de schil. Pellen en warm door de aardappelpers drukken.
- De tarwebloem mengen met gist en suiker, water erdoor roeren. Een kwartier toegedekt laten staan bij kamertemperatuur. Dan ook de roggebloem en de aardappelpuree toevoegen. Even kneden, zout erbij en 10 minuten kneden in de keukenmachine (laagste stand) om een soepel deeg te krijgen. Met de hand een kwartier. Met bloem bestuiven. In een schone kom toegedekt met een vochtige doek 2 uur laten rijzen bij kamertemperatuur.
- Het deeg in 4 stukken verdelen, bolletjes vormen, kwartier laten narijzen onder een vochtige doek. Met bestoven hand op bestoven werkvlak rondjes van 16 cm maken.
- Vet, olie of boter matig verhitten. De rondjes inprikken met een vork en aan weerszijden goudbruin bakken op niet te hoog vuur. Laten uitlekken op keukenpapier. Warmhouden op een bord onder een deksel boven een pan met kokend water.
- Serveren bestreken met uitgeperst knoflook aangelengd met wat water en een laagje zure room plus wat geraspte kaas. Zuurkool gaar gestoofd met bovengenoemde ingrediënten past erbij. En een glas Furmint of Rijnwijn.
