Ingrediënten
Bakmateriaal:
- 2 ovenbakplaten met bakpapier,
- gekarteld ovalen uitsteekvormpje (10 cm)
- of haring-in-tomatensaus-blikje (13 cm)
Deeg voor 10-15 stuks:
- 250 g tarwebloem, patent
- 65 g poedersuiker
- 65 g amandelmeel
- (fijngemalen blanke amandelen)
- snufje zout
- 175 g koude roomboter
- 1 ei (L)
- ½ theel. vanillemerg
- of wat vanille-extract
Vulling:
- dikke frambozenjam
Bestrooien:
- poedersuiker
Ze zijn afkomstig uit Romans sur Isère in de streek Drôme, maar heel Frankrijk heeft ze geadopteerd, de Lunettes, die alleen in de verte op een bril lijken, of het moest een motorbril zijn. De benodigde ovalen uitsteekvormpjes – ca 10 cm, gekarteld – zijn hier moeilijk te krijgen. Een ovalen haring-in-tomatensaus-blikje (13 cm dan krijgt u er 10 stuks uit), werkt ook. Het gebak wordt op elkaar geplakt met stevige frambozenjam. Slappe jam moet flink worden ingekookt anders worden de brilletjes zacht.
In andere delen van de wereld kwam men op hetzelfde idee, neem Brazilië. Daar kregen twee ronde zandkoekjes met aardbeienjam ertussen en gerold in poedersuiker de pakkende naam Casadinhos ‘Jonggehuwden’. Men verpakt ze voor bruiloftsgasten in cellofaan en crêpepapier, en dan heten ze Ben Casados ‘Goed getrouwd’. Bij ons bestaat het familierecept Morentaartjes: ronde koekjes (8 cm) met kersenjam ertussen en glazuur plus kers bovenop*.
- Alle droge bestanddelen mengen in een kom. De boter met 2 messen tot kruim snijden in het mengsel. Vervolgens het ei, losgeklopt met vanille, erdoor snijden. Met koele hand in weinig bewegingen een samenhangende bol kneden. De bol in plastic zak platdrukken, 2-24 uur koelen. Hoe langer hoe beter.
- Het deeg op een bebloemd werkvlak uitrollen tot ongeveer 3 mm dikte. Een even aantal ovalen uitsteken. Daarvoor het overgebleven deeg telkens samendrukken en opnieuw uitrollen. Bij de helft 2 ronde gaatjes van 2-3 cm steken voor het ‘bril-effect’. Over 2 met bakpapier belegde bakplaten verdelen. Bij warm weer liefst nog eens koelen.
- Oven voorverwarmen op 180˚C. Op de middelste richel in 15-20 minuten niet meer dan lichtbruin bakken. Laten afkoelen op een rooster.
- De gave ovalen aan de onderkant bestrijken met de jam, die met de gaatjes dun bestrooien met poedersuiker en er bovenop leggen. Bewaren in een goedsluitende trommel.
* Waterglazuur: 250 g poedersuiker mengen met 0,5 dl water. Minstens 1 uur koelen. De helft van de nog warme koekjes (ca.12) bestrijken, een halve rode bigareau middenop.
