Ingrediënten
Bakmateriaal:
- muffinbakvorm voor 12 stuks, 38×27 cm,
- diameter muffin circa 7 cm, inhoud 125 ml,
- licht ingevet
Korst (voor 12 stuks):
- 250 tarwebloem, patent
- 1 theelepel zout (2 g)
- 100 g koude boter
- 2 eierdooiers
- 100 ml koud water
- extra tarwebloem voor het uitrollen
Vulling:
- 2 eetlepels (palm) olie
- 1 gesnipperde ui
- 1 gesnipperde groene paprika
- 2 gesnipperde rode pepers (zonder pit)
- 2 eierdooiers
- 150 ml romige kokosmelk
- 400 g gepelde grote garnalen, gekookt
- 100 g palmhart, in stukjes (blik),
- goed drooggedept
- 2 eetlepels verse koriander
- circa 5 eetlepels kokosmeel
- kokosmelk
Brazilië kun je het Frankrijk van Latijns Amerika noemen. Eten is er belangrijk. Zo wordt beweerd dat Braziliaanse lekkerbekken gerust de hele Baai van Rio overzwemmen als ze horen dat de empadas aan de andere kant beter zijn. Hier Empadas de camarão. Die kunnen ook veel kleiner worden gemaakt (empadinhas) en dan als borrelhapje aangeboden. De grote eet je aan tafel met een echte Braziliaanse salade. Onze vulling komt uit de Cozinha Baiana, de keuken van Bahía, mede vanwege de sterke Afrikaanse invloed de beroemdste van de zes Braziliaanse culinaire regio’s. Belangrijkste ingrediënten: palmolie (dendê), kokos, verse koriander, garnalen en hete pepers. Allemaal hier terug te vinden.
- Bloem en zout in een kom zeven. De boter met twee messen daarin heel klein snijden. Met de vingertoppen fijnwrijven om een mengsel te krijgen dat op broodkruim lijkt. Dooiers erbij roeren met een mes en zoveel water dat er geen droge bloem meer te zien is. Kort kneden tot een samenhangende bal. Toegedekt koelen.
- Ui, paprika en peper zachtjes glazig bakken in de olie. Eierdooiers losgeklopt met kokosmelk al roerend toevoegen tot de massa licht bindt. Van het vuur af mengen met garnalen, palmhartjes en fijngesneden koriander.
- Oven voorverwarmen op 200˚C.
- Een rol maken van het deeg. Daarvan 12 gelijke stukken snijden. Op dun bestoven werkvlak uitrollen tot cirkels van 12 cm. De vormpjes ermee bekleden. Een opstaand randje maken met duim en wijsvinger.
- Vullen met het garnalenmengsel. Een dik papje roeren van kokosmeel en kokosmelk. Op ieder pasteitje een eetlepel scheppen. Circa 35 minuten bakken op de onderste richel.
Wijn: Muscadet de Sèvres et Maine
- Hierbij als salada: gekookte kikkererwten, zwarte olijven, stukjes palmhart, zeer fijngeschaafde rode ui, plakjes tomaat, koriander, op kleurige slablaadjes geschikt. Dit alles bedruppeld met olijfolie. Erbij partjes limoen om erover uit te knijpen en tabascosaus.
