Ingrediënten
Bakmateriaal:
- ingevette ronde ovenschotel,
- diameter bovenkant 22 cm,
- inhoud 1½ l.
Deeg:
- 50 g harde roomboter
- 50 g plantenvet
- 200 g bloem
- snuf zout
- circa 60 ml ijskoud water
Fruit:
- 500 g geschilde appels (Elstar),
- zonder klokhuis
- 250 g bramen
- 100 g kristalsuiker
- 2 theel. aardappelmeel
Bovenop:
- melk
- witte basterdsuiker
Erbij:
- slagroom
We plukken bramen van metershoge struiken in de heuvels boven Nottingham met uitzicht op Wollaton Park, maar voor stilstaan hebben we pas tijd als de emmer te zwaar wordt om te dragen. Een meneer, ook fanatiek bezig, roept ons toe: ‘Dat wordt vanavond Blackberry and apple pie’. Even opgezocht. Hiervoor heb je sappige bramen nodig, die je pas tegen het einde van de zomer plukt. Hij heeft enkel een bovenkorst die boven de vruchten lijkt te zweven. Dat leerden we van de beroemde tuinier Christopher Lloyd in zijn boek Gardener Cook. Hier een recept naar zijn aanwijzingen. Daarvoor zou een ‘pie-dish’ met plat randje ideaal zijn. Die zijn hier schaars, vandaar onderstaand trucje. Er bestaat geen goede Nederlandse vertaling van het Engelse ‘pie’. Zelfs het Haagse kookboek gebruikt het woord.
- Boter en vet door bloem en zout snijden. Met koele vingertoppen heel kleine kruimels maken. Christopher: ‘met de blik op oneindig, mijmerend over de eeuwigheid’. Het water erdoor roeren met een mes. Met koele hand bij elkaar drukken en kort kneden. Direct op bebloemd werkvlak uitrollen tot een cirkel van 27 cm. Koel wegzetten, maar niet in de koelkast.
- Appels in kleine blokjes snijden, mengen met de gewassen bramen en de suiker. In de vorm scheppen.
- Oven voorverwarmen op 180˚C.
- De rand van de vorm nat maken. Rondom de deegcirkel een rand van 2 cm afraderen. Deze rand om de bovenkant van de vorm knijpen. Ook met water bestrijken en nu de rest van het deeg als een deksel over de vorm leggen, rand goed aandrukken. Gaatje middenin knippen. Het geheel kan nu eventueel in de koelkast. Van de afsnijdsels een versiering maken voor de bovenkant.
- Bovenkant bestrijken met melk, versieren met de afsnijdsels, opnieuw bestrijken. Bastersuiker dun eroverheen zeven. Op de middelste richel 50 minuten bakken. Warm of koud serveren (als nagerecht) met geklopte slagroom.
