Ingrediënten
Bakmateriaal:
- ovenbakplaat met bakpapier
Vulling:
- circa 22 grote blauwe bessen
- (Amerikaanse bosbes)
Deeg voor circa 22 stuks:
- 50 g zelfrijzend bakmeel
- 50 g tarwebloem, patent
- 50 g witte basterdsuiker
- snuf zout
- 50 g zachte boter
- 2 eetlepels losgeklopt ei
Bovenop:
- vanillesuiker
Vrijwel altijd was het een moeder die beroemde koks inspireerde om hun vak te kiezen. Iemand als onze eigen Jonnie Boer, opgegroeid in het restaurant van zijn ouders, noemt haar herhaaldelijk als zijn voorbeeld. Zoals bij zijn appeltaart, al zal ze wat hij er nu van maakt als ‘gedeconstrueerde appeltaart in onderdelen’ niet meteen herkend hebben. Dat ligt anders bij de Blueberry Diggles, bedacht door de moeder van Engelse topchef Phil Vickery. Hij is er zo dol op dat hij het recept heeft opgenomen in zijn prachtige boek Britain the Cookbook (London 2007) – een culinaire tocht door de regio’s van Groot Britannië. Ongewijzigd en zelfs met de specifieke thuisnaam die zijn vader eraan gaf, omdat zijn moeder met de steel van een pollepel een kuiltje in de deegbolletjes ‘groef’ (to dig – graven). Leuk idee, maar haar recept was mij te Engels: te droog, te bleek en te groot. Hier mijn versie. Ook in een flits gemaakt, zonder allerlei ingewikkelde apparaten en ingrediënten en dus echt iets voor kinderen om lekker te knijen met deeg op een regenachtige dag, want dat kuiltje maak je natuurlijk met je wijsvinger. Van de bessen moet u in dat geval wat meer inslaan zodat er ook tijdens ‘het werk’ iets te snoepen valt.
- De bessen wassen en laten uitlekken.
- De oven voorverwarmen op 180˚C.
- Meelsoorten, suiker en zout doorelkaar roeren. De boter daarin met met twee messen kleinsnijden. Ei erbij roeren. Vlug een glad deeg kneden.
- Telkens een stukje deeg ter grootte van een knikker van het deeg plukken en rond rollen.
- De deegknikkers niet te dicht bij elkaar op de bakplaat leggen. In elk bolletje een diep kuiltje drukken. De scheurtjes die daardoor ontstaan een beetje bijwerken. De holletjes vullen met een bes. Met een theelepel wat vanillesuiker bovenop scheppen.
- Een kwartier bakken op de middelste richel tot ze goudbruin zien. Hindert niet als er hier en daar een straaltje paars sap overheen loopt. Volledig laten afkoelen op een rooster. De koekjes hebben een spritsachtige beet. Omdat het eigenlijk minuscule vruchtentaartjes zijn moeten ze in een luchtdichte doos worden gekoeld.
