Ingrediënten
Voor twee:
- 50 g voorgekookte spelt of ‘6 granen’ (beide AH)
- 1 eetlepel olijfolie
- 4 bosuitjes, grofgesneden
- 3-4 verschillende miniblikjes t.w. linzen, kikkererwten, tuinbonen, maïs
- (uitlekgewicht per blikje 130 g)
- peper, zout
- feta
- zongerijpte zwarte olijven
- veel dillegroen
- partjes citroen
Saus:
- Griekse yoghurt
- knoflook, peper, zout
- geknipt kruizemuntblad
Op 5 januari komen Grieks Orthodoxe priesters op Kreta wijwater sprenkelen (met een basilicumtakje) om de huizen te zegenen en naar men zegt, de boze geesten te verjagen die in de kersttijd de huishoudens hebben dwarsgezeten door met lange armen door de schoorsteen lekkers te stelen en rommel te maken. Soort Zwarte Pieten, maar dan omgekeerd.
Het is de dag vóor ‘Epifanie’, de doop van Christus door Johannes de Doper (de Drie Koningen doen daar niet mee). De traditionele maaltijd is Papoudiá. Een hoogst actuele bereiding, waarvoor dankzij de nieuwe gezondheidsrage een zakje voorgekookte speltkorrels zomaar te koop is.
Van deze strenge vastenschotel werd ook uitgedeeld aan kippen en andere beesten, die geholpen hadden deze ingrediënten te oogsten. Men brengt het gerecht in verband met het klassieke ‘Panspermia’, bestaand uit allerlei zaden. Dat zou al gemaakt zijn in het oude Athene tijdens een vruchtbaarheidsfestival voor de god Dionysos. Niets nieuws onder de zon.
Ik doe er een stukje feta en yoghurtsaus bij, maar voer het niet aan de kippen!
- De spelt in 200 ml water 10 minuten zachtjes koken.
- De olijfolie verhitten in een wijde koekepan. De bosuitjes hierin fruiten. Afgespoelde peulvruchten (en maïs) mee laten fruiten, evenals de uitgelekte spelt. Op smaak brengen met peper en zout.
- Repen feta erop leggen, versieren met zwarte olijven. Met een scheutje water nog even doorwarmen onder deksel. Garneren met grofgesneden dillegroen. Op het bord citroensap erover uitknijpen.
- De yoghurt op smaak brengen met uitgeperst knoflook, peper, zout en munt. Apart bij de Papoudiá serveren. Drank: rode Rioja.
Menusuggestie:
- Vooraf: gebakken courgette (Kolokithákia tiganitá). Een halve courgette, wassen, halveren en in de lengte in 12 puntjes snijden. Deze repen door bloem met peper en zout halen, uurtje laten staan, bakken in hete olijfolie tot ze lichtbruin zien.Geven met yoghurtsaus (zie boven). Drank: Chardonnay.
- Na frutosalata: 2 sinaasappels, geschild tot op het vlees en dan uit de velletjes gewipt, mengen met stukjes appel en plakjes banaan. In schaaltjes bedruppelen met vloeibare (acacia)honing, garneren met gemalen kaneel.
