Baskische visschotel

Voor twee:

Croutons:

• sneetjes oud stokbrood
• olijfolie

Saus en vis:

• 400 ml visfond
• 150 ml droge witte wijn
• 1 groene paprika
• 1 rode paprika
• 1 ui
• 2 roma-tomaten
• 2 tenen knoflook
• 2 eetlepels tomatenpuree
• mespunt cayennepeper
• 2 stukken Atlantische kabeljauwfilet à 150 g
• tarwebloem, zout, olijfolie
• of 2 lekkerbekjes

Print dit recept

Zeer Zuideuropees, met die krachtige geur van olijfolie, knoflook en tomaat! Toch stamt de ‘Ttoro’ uit tomaatloze tijden, want in oude beschrijvingen is het eenvoudigweg het kookwater van ‘le stoque-fishe’ over in olie gebakken sneetjes brood. Daar kwamen later in Saint-Jean-de-Luz moten verse vis als zeeduivel en heek bij en langoustines plus mosselen met de inmiddels uit Amerika geïmporteerde paprika en tomaat.

De Basken zijn vanouds stoere zeelui en het verhaal gaat dat zij op walvisjacht al ver voor Columbus bij de kust van New Foundland terechtkwamen. Volgens sommigen zijn daarna in Frans Baskenland de mooiste ‘Amerikaanse’ gerechten onstaan.

Ik ga voor deze eenvoudige versie uit van visfond en filet. Want ook bij een viswinkel hebben ze niet altijd een hele vis liggen met heldere ogen, waarvan je de kop en de staart kunt gebruiken voor de saus en de rest in mootjes kunt snijden.

Een hekel aan vis bakken? Dan neemt u gewoon lekkerbekjes van de viskraam. Nog simpeler.