Basbusa (Egypte)

Bakmateriaal:

• beboterde bakvorm: 30x22x3 cm

Siroop:

• 450 ml water
• 450 g fijne kristalsuiker
• 3 eetlepels citroensap
• 3 eetlepels limoensap
• dunne schil van 1 geboende EKO-citroen

Beslag:

• 300 g fijne gries van durumtarwe
• 2 theelepels bakpoeder (4 g)
• snufje zout
• 100 g zachte boter
• 125 g fijne kristalsuiker
• 2 zeer verse eieren (L)
• 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
• snufje vanillemerg
• 150 ml ‘Griekse’ yoghurt
• 24 gepelde halve amandelen

Print dit recept

‘Een Arabier die niet van zoet houdt is als een Moslim die niet in het Paradijs gelooft’.

Boude uitspraak, maar feit is dat de voorliefde voor zoet in de Arabische wereld overal in het oog springt. Zoet gebak en snoepjes worden bij elke feest aangeboden, religieus of niet religieus, zelfs bij begrafenissen. Suiker was dan ook al in de Middeleeuwen een gewoon artikel en niet zo duur als in het Westen, waar men sprak over ‘het witte goud’. Aardig voorbeeld van de originele verwerking ervan is deze Egyptische versie van de griesmeelcake Basbusa: doordrenkt met siroop zonder dat het geheel mierzoet wordt.

‘Griesmeel’ is hier de smied uit Midden-Oosterse winkels, waardoor u een mooi geel gebak krijgt. Met griesmeel van zachte tarwe lukt dat niet. Nog geler maakt men het soms door er een flinke lepel kurkuma of een mespunt saffraan door te doen en in plaats van met amandel wordt het ook wel versierd met pijnpitten. Houd u wel aan de vuistregel: de koude stroop moet over het warme gebak geschonken worden.