Ingrediënten
Voor twee:
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 venkelknol
- 2 sjalotjes
- 1 teen knoflook
- 200 g tomaatblokjes op sap
- peper, zout
- 4 velletjes roomboterbladerdeeg (à 50 g), ontdooid
- tarwebloem
- 1 blik artisjokharten (390 g)
- 2 eetlepels tapenade
- 100 g parmezaanse kaas
- venkelgroen
Even alvast de zomer proeven bij de bespreking van de vakantieplannen. Simpel genoeg dankzij fijne blikjes en het onvolprezen diepgevroren roomboterbladerdeeg, dat zoveel tijd en moeite bespaart. Volgens de Fransen werd het feuilletée-deeg in hun land uitgevonden net als overigens de omgekeerde taart van de dames Tatin, waarvan bovenstaande een afstammeling is. Maar het bladerdeeg heeft oudere wortels. Ongetwijfeld is het afgeleid van wat we hier kennen als filodeeg, dat door de Grieken wordt geclaimd. Echter de oudste recepten voor papierdunne laagjes deeg zijn te vinden in de Arabisch-Andalusische kookliteratuur. Die droegen toen de naam foelyatil (van Latijn foliatilis). Daarom lijkt het waarschijnlijk dat de Spanjaarden gelijk hebben als ze beweren dat het huidige feuilletée-deeg op hun grondgebied ontstond.
- Een dichte vlaaivorm (bovenkant 27 cm) beboteren, rondje ingevet bakpapier op de bodem leggen.
- De olijfolie verhitten in een kleine pan, de knol met de sjalotjes en het knoflook, alles gesnipperd, roerend fruiten. Tomaat met peper en zout erbijroeren, onder deksel smoren tot de venkel zacht is. Het vocht laten inkoken in open pan.
- De ontdooide plakjes bladerdeeg stervormig op elkaar leggen. Op bestoven werkvlak uitrollen tot 27 cm.
- Oven voorverwarmen op 200 graden C.
- De artisjokharten droogdeppen en over de punt halveren. Met de doorgesneden kant onder over de vlaaivorm verdelen, daarbij 2 cm rondom vrijlaten. Toefjes tapenade erop leggen, daaroverheen de venkel en tenslotte de met dunschiller geschaafde kaas. Het bladerdeeg erop leggen, overal zachtjes aandrukken; bij de rand tot op de bodem.
- 35 minuten bakken op de middelste richel. Een plank erop leggen, keren (met ovenwanten). Het papier voorzichtig eraf nemen. Garneren met groen. Meteen eten. Wijn: witte Côtes du Rhône.
Menusuggestie:
- Vooraf Eierpotjes: 2 ovenvaste potjes invetten; 100 g kastanjechampignons in plakjes met citroensap bedruppeld lichtbruin bakken in een anti-aanbakpan, met wat boter en fijngesneden peterselie mengen en een krans in de potjes maken, 2 eieren erin breken, zout erop: 20-25 minuten tegelijk met de taart in de oven zetten. Serveren met crème fraîche en wat zwarte peper. Wijn: witte Côtes du Rhône.
- Toe: mandarijnen of sinaasappels.
