Ingrediënten
Bakmateriaal:
- diep electrisch wafelijzer
- met 2×16 vakjes
Romige kip:
- 250 ml water
- peper, zout
- 400 g kipfilet
- 30 g boter
- 40 g tarwebloem, patent
- 100 ml slagroom
- 2 eetlepels fijngesneden peterselie
- tabasco of worcestershiresaus
- witte peper
- (doperwtjes, diepvries)
Wafelbeslag (16 stuks):
- 3 eieren (L)
- 350 ml karnemelk
- 50 g gesmolten boter
- 175 g tarwebloem, patent
- 50 g maïzena
- 4 theelepels bakpoeder (8 g)
- 1 theelepel zuiveringszout (2 g)
- 1 theelepel zout (2 g)
- boter voor het ijzer
In de zonnige ontbijtkamer met gele strookgordijntjes op Cape Cod staat een typisch Amerikaans ontbijt uitgestald. Cornflakes, boekweitpannenkoekjes, donuts en warme wafels. Heel geschikt voor een lange strandwandeling. ‘Waffles’, schrijft beroemde James Beard zaliger in zijn belangrijkste boek American Cookery (1972), ‘dateren uit het begin van de 19e eeuw.’ Zoiets lezen wij niet graag! Want het waren Nederlandse pioniers die al in de 17e eeuw de wafelijzers invoerden in de Nieuwe Wereld, met hèt kookboek van toen De verstandige Kok, waarin een prima recept (zie de teksuitgave van Marleen Willebrands, 2006). Zo’n ijzer was natuurlijk enorm handig voor wie zich nog moest vestigen: het ging gewoon op een open vuurtje en je had geen last van de rook. Vandaar dat ze buitengewoon populair werden onder alle immigranten. Goed voorbeeld van een elegante ontwikkeling: Buttermilk Waffles uit Wisconsin. Hiermee kun je alle kanten op: bij het ontbijt, bij de koffie met bijvoorbeeld honing, jam of zacht fruit. Met de klassieke Creamed chicken een onverslaanbare combinatie voor kinderpartijtjes of een feestelijke lunch.
- Romige kip. Het water zachtjes aan de kook brengen. De kip hierin met peper en zout een kwartier onder deksel tegen de kook aan houden. De boter smelten in een pannetje, bloem erbij, roeren tot het wit is verdwenen, kookvocht van de kip en de room er bij beetjes bijroeren, kort pruttelen tot een romige saus. Kip in stukjes en peterselie toevoegen.
- Wafels. Eieren splitsen. Dooiers loskloppen met karnemelk en boter. Droge ingrediënten zeven in een flinke kom. Het vocht erbij roeren, het is niet de bedoeling dat het een glad beslag wordt.
- Eiwitten stijfkloppen. Op het beslag scheppen, en erdoor vouwen.
- Wafelijzer verhitten op de hoogste stand, met boter bestrijken.
- Een sauslepel beslag (50-60 ml) over het ijzer uitstrijken, beide vakjes moeten bedekt zijn; 4-5 minuten bakken. Als de wafel klaar is ontsnapt er geen stoom meer. Zo nodig nog even doorbakken. Serveren met de ragout, (veel) witte peper en erwtjes. Of als boven.
