Ingrediënten
Voor twee:
- oranje pompoentje van circa 1,25 kg
- 1 eetlepel olie
- 1 gesnipperde ui
- 250 g geschoonde spruitjes
Saus:
- 2 volle eetlepels fairtrade pindakaas
- 1 teen knoflook, uitgeperst
- 1-2 eetlepels citroensap
- zout
- water
Garnering:
- rood pepertje
- gehakte peterselie
- cornflakes
Amerikaans vanwege ingrediënten met name pindakaas en cornflakes. Arts en vegetariër John Harvey Kellogg beweerde dat hij rond 1890 de peanut butter had uitgevonden voor patiënten die last hadden van hun gebit. Helemaal niet zeker, schrijft Andrew F. Smith in The Oxford Companion to American Food and Drink (2007). En hij zegt er meteen bij dat mensen in Zuid Amerika, waar het boontje inheems is, en in Afrika, waar het door slavenhandelaars werd geplant als voedsel voor hun koopwaar, het ook al gemalen aten. Slaven brachten het op hun beurt weer mee naar Noord Amerika. Volgens het WNT is ons woord ‘pinda’ via het Papiaments afgeleid van het Congolees.
Aangezien Kellogg een buitengewoon goede promotor was werd pindakaas een klapper onder vegetariërs, maar daar niet alleen. Kinderen bleken het heerlijk te vinden en konden zelf hun brood ermee besmeren en daardoor was het product al in 1920 zo populair dat het de keuken van Noord Amerika diepgaand heeft beïnvloed. De Amerikaan houdt veel van zijn peanuts. Zo vindt Smith de geur van het roosteren ‘hemels’ en ziet hij de combinatie pinda/chocola (pindarotsjes !) als ‘a marriage made in heaven’.
- Pompoen wassen, halveren, pitten en draden eruit schrapen. Verpakt in gaatjesfolie op de bolle kant in een magnetronschotel leggen, 10 minuten garen op het hoogste vermogen. De pulp uit de schil scheppen. Intussen de spruitjes beetgaar koken in open pan.
- De olie in een grote koekepan op klein vuur verwarmen. De uiesnippers glazig fruiten; mengen met de pompoenpulp en wat zout. Spruitjes middenin leggen.
- Pindakaas losroeren met knoflook, citroensap, zout en zoveel water dat een dik papje ontstaat. Schepjes hiervan over de spruitjes verdelen.
- Garneren met het kleingesneden pepertje, peterselie en cornflakes.
Wijn: Chardonnay.
Menusuggestie.
- Vooraf Appelsla: 1 gewassen rode appel (Elstar) in dunne reepjes mengen met wat fijngesneden spitskool, een bosuitje in ringen, niet weinig walnootolie, 1 eetlepel walnootazijn, zout. Veel versgemalen zwarte peper erover.
- Na Hemels ijsje: 30 g pure chocola in de magnetron smelten met 2 1/2 eetlepel water; 2 eetlepels ongezouten geroosterde pinda’s erdoor roeren. Warm over vanille-ijs scheppen.
