Ingrediënten
Bakmateriaal:
- zorgvuldig ingevet donker broodblik,
- 30x10x8 cm
Zetsel:
- 50 g fijn volkorentarwemeel
- extra biologisch (19,5 % eiwit)
- 7 g instantgist (Oetker)
- 75 ml lauw water
Deeg:
- 500 g volkorentarwemeel als boven
- 1 eetlepel bruine suiker
- circa 350 ml lauw water
- 1 theelepel gerstemoutsiroop (natuurwinkel)
- 4 theelepels zout (8 g)
- extra meel voor het uitrollen
Vulling:
- 50 ml vloeibare honing
- 50 g zachte boter
- 200 g ‘eetklare’ Turkse abrikozen,
- gewassen en kleingesneden
- 1 afgestreken eetlepel meel
- 1 theelepel kaneel
Bovenop:
- honing
Uit de Far West van de Verenigde Staten: 100 % wholewheat apricot bread. Michael Pollan, de moderne voorvechter van ‘Echt eten’, is lang niet de eerste Amerikaan die zich bezig houdt met eet-ethiek. Een beroemde voorganger was dominee Sylvester Graham. Hij leefde in de overtuiging dat met chemicaliën bewerkt voedsel, met name witte tarwebloem, leidde tot ongebreideld sexueel gedrag. Datzelfde vond hij van vlees en alcohol. Hij had succes. Zo zelfs dat demonstrerende bakkers en slagers in Boston hem in 1837 tegenhielden toen hij daar een lezing wilde houden over zijn voedselhervorming. Die is niet helemaal gelukt, maar nog steeds is in de U.S. het speciale grahammeel te koop en nog steeds worden er broodjes als deze gebakken. Het moet gezegd: zo smaakt tarwe!
- Zetsel: Meel en gist in een maatkom mengen met het water. Een glad papje klutsen. Toegedekt laten rijzen tot een volume van 300 ml.
- Deeg: 500 g meel in een kom mengen met het zetsel en de suiker. De moutsiroop oplossen in het water en op 50 ml na in de kom roeren. Even kneden. Als het deeg te droog lijkt de rest van het moutwater erbij doen. Het zout toevoegen. Een stevig deeg kneden (8 minuten kneedmachine laagste stand). Een uur bij kamertemperatuur toegedekt met een vochtige doek laten rijzen.
- Vulling: Honing en boter egaal door het gerezen deeg kneden. De goed afgedroogde abrikozensnippers omschudden met meel en kaneel. Door het wat plakkerige deeg kneden.
- Het deeg op dik met meel bestoven werkvlak uitrollen tot een rechthoek zo breed als het blik; 10 minuten laten rijzen onder de doek. Dan oprollen en met de vouw onder in het blik leggen. Weer laten rijzen bij kamertemperatuur tot het deeg boven de rand uitkomt (circa 1 ½ uur).
- Bakken: circa 35 minuten bij 200˚C op de onderste richel. Voor 2 broden 10 minuten langer.
- Keren op een rooster, overeind zetten en terwijl het brood nog warm is de bovenkant bestrijken met een kwastje gedoopt in honing.
