Ingrediënten
Bakmateriaal:
- ondiep electrisch wafelijzer
- (15 cm diameter: 5 hartjes),
- liefst duo
- boter om in te vetten
Beslag voor 8-9 stuks:
- 250 g tarwebloem, patent
- 7 g instantgist (Oetker)
- 250 ml lauwe melk
- 700 g geschilde eigenheimers
- 3 eieren (L)
- 50 g fijngesneden prei
- (50 g zeer fijngesneden ontbijtspek)
- 1 eetlepel fijngesneden selderij
- 1 ½ theelepel zout (3 g)
- peper nootmuskaat
Erbij:
- aangemaakte veldsla met zure augurkjes
- zure room met mosterd
- gezeefde tomaat met cayenne en zout
Goed voor Oudejaarsavond als u eigenlijk een beetje uitgekookt bent na alle feestdagen. Misschien houdt u niet van oliebollen bakken in het schuurtje. Maar wilt u toch iets aardigs, zij het even geen truffels en kapoenen meer. Sommigen houden het voor deze avond al eeuwen op nieuwjaarswafels, gebakken in ouderwetse wafelijzers. Mocht u die bezitten, dan moet u wel even uitzoeken hoeveel beslag erin gaat. Met een modern electrisch wafelijzer gaat het overigens stukken gemakkelijker. Hier hartige Grumbeerwaffele uit de Pfalz. Ze worden er net als onze stroopwafels in stalletjes op markten gebakken en men houdt er zelfs feesten voor. Het spek kunt u ook weglaten. Warm zijn ze het best en dat is geen probleem want ze kunnen aan tafel worden gebakken of opgewarmd in het ijzer.
- Bloem en gist vermengen. Met de kneedhaken van de mixer een glad beslag kloppen met de melk. Toegedekt een half uurtje laten staan.
- Aardappels fijnraspen (in de keukenmachine). In een zeef doen, uitdrukken en verder laten uitlekken boven een kom. Het nat wegdoen, maar het uitgelekte ‘aardappelmeel’ bewaren.
- Het gistbeslag glad kloppen met de eieren (kneedhaken). Mengen met geraspte piepers, het uitgelekte ‘meel’ prei, peper, zout, nootmuskaat (en spek). Alweer toedekken en 15 minuten laten staan.
- Het ijzer verwarmen op de hoogste stand.
- Het ijzer telkens inkwasten met boter. Het beslag dik uitspreiden in het ijzer tot aan de randjes; 10-12 minuten bakken.
- Serveren met de veldsla. En om de hartjes in te dopen: een saus roeren van zure room en mosterd en een van tomatencoulis met cayenne en zout. Naar believen telkens een paar wafels bakken.
