Aardappelschotel met Comté en frambozen

Voor twee:

• circa 240 g geschilde,
• vastkokende aardappels
• 2 eetlepels melk
• peper, zout
• 100 g doperwtjes (diepvries)
• 150 g grofgeraspte Comté
• 125 g frambozen

Print dit recept

Voor dit gerecht heb je een wat zoetige kaas nodig. Maken we hier ook wel, namelijk de Maasdammer, maar die is voor ons doel te bitter. Veel beter is Comté. Deze kaas komt uit Franche Comté (Jura), waar bergbewoners van de nood een deugd hebben gemaakt. Hun speciale koeien grazen op hooggelegen weiden vol bloemen en kruiden, en zorgen voor aromatische melk. Nog steeds, want vanwege het EU-keurmerk mogen de boeren nauwelijks kunstmest gebruiken. Over bergpaden is melk moelijker te vervoeren dan kaas, zelfs voor de Comtois, tête du bois, een man uit die streek met een ‘houten hoofd’ (een absolute doorzetter). En zo maken ze al sinds mensenheugenis kostelijke kaas in hun hoge dorpen. Hier en daar zelfs nu nog op de oude manier in fruitières (melk werd als fruit beschouwd). Een goed gelukte Comté (officieel Gruyère de Comté) heeft ‘weinige, kleine en vochtige oogjes’. Pommes de terre au comté is een streekgerecht. Wij versterken het bijzondere aroma met frambozen. Lukt het niet Comté te krijgen, kies dan voor de Zwitserse Gruyère.