Ingrediënten
Bakmateriaal:
- grote koekepan met anti-aanbaklaag
Koekjes:
- 450 g vrij vastkokende aardappels
- geschild gewogen
- 1 theel. zout (2 g)
- gekleurde olie (zie onder)
- 3 eetl. fijngesneden wit van bosuitjes
- 100 g fijngeraspte Edammer of Chihuahua
Pindasaus:
- 1 eetl. gekleurde olie
- (zie hiernaast)
- 75 g fijngesnipperde ui
- 1 uitgeknepen teen knoflook
- 1 rood pepertje, kleingesneden
- 1 gepelde tomaat in stukjes
- 2 eetl. pindakaas
- melk
- zout
- tabascosaus naar smaak
- 2 eetl. grofgesneden koriander
Llapingachos zijn een Indiaanse specialiteit in Ecuador. Ze komen uit de bergen, waar ook de hoofdstad Quito ligt, ooit de zetel van Inca-keizer Atahualpa. Daar kun je deze koekjes zien bakken op straat. Men serveert ze op fijngesneden sla, gegarneerd met tomaat en avocado, een gebakken eitje en salsa de maní, pindasaus. Pinda’s horen thuis in Latijns-Amerika. Archeologen dateren vondsten in Peru op 800 v.C. Men at ze toen vers als groente, of ook toen al als een soort pindakaas. Portugezen brachten ze naar Afrika en India. En Spanjaarden naar de Filippijnen. En zo kwamen Indonesiërs aan de satésaus en wij aan de pindakaas. Waarom praat men tegenwoordig toch zo druk over globalisering als opmerkelijk verschijnsel van onze tijd?
Llapingachos worden gebakken in aceite de achiote, (maïskiem)olie, diep oranjerood gekleurd en subtiel geparfumeerd met annattozaadjes: 2 eetlepels zaad op evenveel olie, zachtjes sudderen, zeven. De Azteken deden annatto in hun chocola. De Indianen kleurden zichzelf ermee. Wij de kaas. En tegenwoordig is het onze kleurstof E 160b.
- Koekjes. Aardappels in parten gaarkoken. Afgieten, droogstomen. De uitjes gaar fruiten in 1 eetlepel gekleurde olie. Aardappels door een pureeknijper drukken; met een houten lepel mengen met zout en ui. Na afkoeling de kaas toevoegen; 8 ballen vormen en daarvan ronde koekjes maken: 6½ cm diameter / 2 cm dik. Zeker 2 uur koelen.
- Pindasaus. Ui, knoflook, peper en tomaat roerend gaarfruiten in de olie. Pindakaas toevoegen en zoveel melk dat een dunne saus ontstaat. Op smaak brengen met tabasco, garneren met korianderblad. Serveren als boven.
- Bakken. Grote anti-aanbakpan op matig vuur verhitten met weinig rode olie. Koekjes in 3 minuten per kant goudbruin bakken. Voor het keren bovenkant inkwasten met olie.
