Ingrediënten
Voor twee:
- 125 g pastaschelpjes
- 4 romatomaten
- 2 eetl. olijfolie
- 1 teen knoflook
- 1 rode peper
- 75 ml Pinot grigio
- zout
- 200 g gekookte mosselen
- (diepvries)*
- flinke bos basilicum
Italiaans: Pasta alle cozze. De mosselsaus vinden ze daar zelf zo goed dat Principe Carlo (toen nog prins Charles van Engeland) hem zonder knoflook over spaghetti kreeg voorgezet… en hij nam een tweede bordje! Meestal worden de mosselen gewoon in de schelp gelaten en door de pasta geroerd. Zo niet voor prins Charles – en terecht niet.
De combinatie met ocimum basilicum is heel mediterraan. Grieks: okimon, van dezelfde stam als okus, scherp, vanwege de geur. Later basilikon, koninklijk, men denkt vanwege het feit dat het leger van Alexander de Grote het kruid propageerde. Muggen houden er niet van, vandaar dat je in mediterrane streken vaak potten bij keukendeuren ziet staan (werkt echt! – heb ik uitgeprobeerd). Bovendien heet het een tegengif te zijn tegen de griezelige slang basilisk, al zal je die hier niet vaak tegenkomen. Voorts roept het kruid erotische gevoelens op. Tot op de huidige dag is in Italië een takje basilicum een talisman voor verliefden. En tenslotte: als je een gast graag ziet terugkomen moet je hem of haar een takje basilicum meegeven. En zo zit er meer in dit pannetje dan je misschien dacht.
- Ruim water aan de kook brengen voor de pasta. Een minuut korter koken dan de tijd die op het pak staat. Afgieten in een zeef.
- De tomaten inkruisen bij de vruchtaanzet, overgieten met kokend water, na even rusten koudspoelen, pellen en in stukjes snijden.
- De olie verhitten in een grote koekepan, kleingesneden knoflook kort fruiten met de kleingesneden peper zonder pit, tomaten daarbij laten smelten onder deksel. Wijn, pasta, zout en mosselen toevoegen. Zachtjes toegedekt laten smoren tot de mosselen zijn ontdooid. Vlak voor serveren omscheppen met grofgesneden basilicum. Uit een diep bord eten met lepel en vork.
- Met een glas Pinot grigio.
Menusuggestie:
- Vooraf: Cocktailgarnalen (diepvries, ontdooid onder warme kraan) op slabladeren schikken, een dot mayonaise middenop. Garneren met zongerijpte olijven (taggia- of kalamata) zonder pit en plakjes hardgekookt ei.
- Na: Vanillevla met amaretti (Italiaanse bitterkoekjes) en Amaretto.
* Als de mosselen bij aankoop ontdooid zijn, alleen meewarmen, niet stoven.
