Dadel-carrés

Bakmateriaal:

• ingevette bakvorm
• met lage rand 30x23x3 cm

Vulling:

• 325 g gedroogde dadels (zonder pit: 250 g)
• 200 ml water
• 2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
• 2 eetlepels sinaasappelsap
• 1 eetlepel citroensap

Kruimels:

• 175 g tarwebloem, patent
• 1 theelepel bakpoeder (2 g)
• ½ theelepel zuiveringszout (1 g)
• ½ theelepel zout (1 g)
• 200 g koude boter of margarine
• 150 g donkerbruine basterdsuiker
• 1 zakje (Bourbon)vanillesuiker (6 g)
• 75 g havermout

Hier komen de ingrediënten

Print dit recept

Geproefd bij mijn vroegere buurvrouw Ellen. Ze bracht dit recept mee van een reisje naar Israël, het land waar ze een tijdlang werkte. Bij Israël en dadels denk je natuurlijk meteen aan  de prachtige glimmende dadels op de Mahane Yehuda markt in Jeruzalem, aan de dadels in het Hooglied en de dadelkoek die David uitdeelde nadat hij voor de ark uit had gedanst. Maar nee, het blijkt een klassieker uit Canada. Niet vreemd natuurlijk voor een land dat mensen uit de hele wereld heeft aangetrokken, die allemaal hun eigen keuken in ere hebben gehouden. Dit dadelgebak komt uit de ‘prairies’. In de jaren dertig van de vorige eeuw heerste er grote droogte in de ‘broodmand’ van Canada, de tarweoogsten mislukten. Maar vrouwen van Schotse afkomst wisten daar wel wat op: meer havermout dan tarwe. Misschien heet de koek daarom wel ‘matrimonial cake’  (huwelijkscake): ze hielden het leuk. Anderen denken dat de samenstelling verwijst naar de ups en downs van het huwelijk: ruwe bovenkant, zoete vulling en solide basis. Hier de moderne luxe uitvoering met meer tarwe dan haver. In het westen van de streek noemt men het gebak overigens gewoon date squares.