Ingrediënten
Voor twee:
- 2 rode ponen
- peper, zout
- 4 eetlepels olijfolie
- 500 g rijpe romatomaten
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 gesnipperde rode ui
- 1 gesnipperde teen knoflook
- 2 eetlepel gehakte peterselie
- 4 plakjes limoen
- 4 ansjovisfilets
- 2 eetlepel ontpitte zwarte olijven
- 1 eetlepel kappers
- 2 eetlepels limoensap
Een poon moet het doen met weinig aandacht in de kookliteratuur. Te gewoon? Zo ziet hij er niet uit met zijn afschrikwekkende kop, maar die is al verdwenen als je gebakken poon bij de viskraam koopt. De hele vis moet je daarom meestal van te voren bestellen. Misschien is dat de reden waarom het vertaalde Grote Visboek van Teubner bij de recepten een grove fout maakt door een dure rode mul (rouget) aan te zien voor een rode poon, iets wat vaker gebeurt. De grote poonfamilie (Triglidae) zwemt in de Atlantische Oceaan, de Noordzee, de Oostzee, de Middellandse en Zwarte zee, je zou er dus ettelijke recepten voor verwachten want het vlees is stevig en smakelijk. En niet bedreigd. Maar nee, zelfs ‘De Dikke van Dam’ en ‘De Grote Kleyn’ wijden er geen woord aan.
- De ponen laten schoonmaken – niet fileren! – door de visboer, kop wegdoen, staart laten zitten. Wassen, drogen, peperen, zouten en in een met olijfolie bestreken ovenschotel leggen.
- De tomaten inkruisen, even onder kokend water zetten. Koudspoelen, pellen, parten maken, pitten wegdoen. Kleinsnijden. De tomatenpuree losroeren met evenveel water. Mengen met de tomaten en wat zout.
- Oven voorverwarmen op 200˚C.
- 2 eetlepels olijfolie verhitten, ui en knoflook daarin glazig fruiten, het tomatenmengsel toevoegen met de peterselie en onder deksel zachtjes smoren tot de tomaten zacht worden.
- Beide ponen bedekken met de gestoofde tomaten, versieren met 2 plakjes limoen, waarop 2 afgespoelde ansjovisfilets; olijven en kappers erbij strooien. Tot slot limoensap en de rest van de olie erover.
- 20 minuten bakken op de middelste richel. Voor serveren garneren met nog wat peterselie. Hierbij geroosterd wittebrood.
Wijn: Picpoul de Pinet.
Menusuggestie
- Vooraf: Sardinesalade. Op blaadjes sla: plakken tot op het vlees geschilde sinaasappel, plakken banaan en sardines uit blik. Daaroverheen een saus van fijngesneden bieslook en munt, sinaasappelsap, olijfolie, peper en zout.
- Na: Rumcake met nectarine. Plakje cake beleggen met parten rijpe nectarine, bedruppelen met rum, poedersuiker erover.
