Ingrediënten
Voor twee:
- 250 gedroogde witte bonen of:
- 1 blik/pot (grote) witte bonen, uitlekgewicht ca 500 g
- 2 eetl. olijfolie
- 200 g fijngesnipperde ui
- 1 eetl. bloem
- 1 teen knoflook, gesnipperd
- 2 eetl. fijngesneden munt
- 2 theel. gerookt paprikapoeder
- peper, zout
- 2 rode pepertjes
- 1 puntpaprika in ringen
- 2 eetl. olie
- muntblaadjes
Een eenvoudige variatie op een nationaal gerecht uit de Republiek Noord–Macedonië dat wordt toegeschreven aan Tetovo, een stad die ligt in een streek waar de grote witte bonen (gravče) groeien voor deze schotel (tavče). Heel populair, je kunt hiervoor aardenwerken schotels kopen op iedere markt en er bestond zelfs een popgroep met de naam Tavče Gravče. Het gerecht zou stammen uit de Ottomaanse tijd, de periode dat de paprika zijn intrede deed in Europa. Toen at je vegetarisch uit armoede, heet het. Een met bloem gebonden bruine uiensaus (zaprška) zorgt heel geraffineerd voor meer smaak. Maar zo goed als wij onze stamppot niet vergeten, zo goed houdt men daar van dit onopgesmukte ’troost-eten’. Tegenwoordig soms met een gebakken visje of een worst, maar ook gewoon zoals het hoort. Nu ja, gewoon? Het gerecht geeft aanleiding tot verhitte gesprekken over de ingrediënten die het meest smaak geven: laurier, gedroogde pepers, gedroogde paprika… wat mij betreft vooral verse paprika en vooral munt!
- De gedroogde bonen een nacht weken in ruim water, afspoelen, kwartier in ruim water koken. Daarna net onder vers water met zout gaar, maar niet stuk koken (1/2-1 uur). Deze bonen of de bonen uit een blik/pot goed laten uitlekken (daarvoor kort verwarmen), kookvocht opvangen. Bij blikken is dat soms weinig: aanvullen met wat water.
- De olie verwarmen in een koekenpan met anti-aanbakbekleding. De uiensnippers onder deksel smoren op een klein pitje tot ze zacht zijn. In open pan licht bruinen. Bloem erdoor roeren, even bakken en dan zoveel stoofvocht erbij roeren dat een soepele saus ontstaat. Van het vuur af knoflook, paprikapoeder en munt erbij. Door de bonen scheppen. Op smaak brengen met peper en zout.
- Overbrengen in een lage ovenschotel. Garneren met ringen paprika en het pepertje, de olie eroverheen sprenkelen; 30 minuten bakken bij 200˚C. Even opletten of er niet te veel vocht verdampt, dan wat extra toevoegen. Vlak voor serveren garneren met vers muntblad.
Hierbij rode landwijn en flink aangemaakte Romaine-sla.
