Ingrediënten
Bakmateriaal:
- grote anti-aanbak- of gietijzeren koekepan
Beslag voor 20 stuks van circa 12,5 cm:
- pakje instantgist (7 g)
- 1 theel. suiker
- 150 g boekweitmeel
- 350 ml lauwe melk
- 3 eieren, gescheiden
- 25 g gesmolten boter
- 150 ml slagroom
- 100 ml crème fraîche
- 1½ theel. zout (3 g)
- 150 g tarwebloem
- boter
De Russisch Orthodoxe kerk viert voordat de Grote Vasten begint (40 dagen voor Pasen) de Maslenitsa, Boterweek (maslo=boter), een carnavalsweek, waarin nog wel zuivel en vis mag worden gegeten.
In voorchristelijke tijden werd dit feest als afscheid van de barre winter en welkom voor de warme zonneschijn gevierd met blini, goudkleurige pannekoekjes, symbool van de zon zelf, gepaard met volop drank, muziek, (schijn)gevechten en geflirt. Zo gaat het nog steeds. Maar je nodigt ook je schoonmoeder uit op blini en je schoonzussen, met wie je misschien niet zo’n goede verhouding hebt. Die krijgen ze dan met wodka, kvass, bier of thee en als beleg een dot zure room, waarop kaviaar (zalmeitjes en avruga kan ook) of gerookte zalm, stukjes zoute haring, gehakt hardgekookt ei, bieslook en dille. De week wordt afgesloten met ‘Vergevingszondag’, waarop iedereen elkaar vergeving vraagt, ook wie zich van geen kwaad bewust is. Na de kerkdienst worden tot in de Parochie van Nijmegen toe blini uitgedeeld. En zo ontmoet de folklore de religie.
Hier de luxe blini tsarskiye (tsarenblini). Russen kennen een spreekwoord: Pervyi blin da komom– de eerste blin wordt een klont. Anders gezegd: alle begin is moeilijk.
- Gist en suiker door de boekweit roeren. Met 250 ml melk een glad beslag mixen. Uurtje toegedekt laten rijzen op een warme plek.
- Eierdooiers loskloppen met boter, roomsoorten, zout en de rest van de melk. Afwisselend met de tarwebloem door het gerezen beslag mixen; 2 uur laten rijzen.
- De eiwitten stijfkloppen; door het beslag vouwen.
- De pan heet laten worden, wat boter erin verhitten op matig vuur. Telkens een opgehoopte sauslepel (50 ml) beslag voorzichtig in de pan laten uitlopen tot een rondje (niet walsen!). Als de bovenkant droog wordt keren en doorbakken.
- Serveren als op de foto.
