Vistaart uit Malta

Bakmateriaal:

• ingevette vlaaivorm
• bodem 26 cm

Vulling:

• 3 eetl. olijfolie
• 500 g Mahi-mahifilet, ontdooid
• bloem, peper, zout
• 1 gesnipperde ui
• 2 uitgeknepen tenen knoflook
• 300 g romatomaten, gepeld, in stukjes
• 250 g heel kleine roosjes bloemkool
• 75 g wortels in plakjes
• 4 eetl. grofgesneden peterselie
• 2 eetl. grofgesneden munt
• 2 eetl. zwarte olijven, gehalveerd
• 2 eetl. gele rozijnen
• 1 eetl.tomatenpuree
• 1 eetl. kappers
• zout

Deeg:

• 150 g tarwebloem
• 150 g zelfrijzend bakmeel
• 2 theel zout
• 60 ml olijfolie
• 1 ei
• circa 75 ml sinaasappelsap

Bovenop:

• 1 losgeklopt ei

Apart erbij:

• muntblaadjes gedoopt in citroensap

Print dit recept

Alles wat smaakt komt op Malta in een korst, zo ook de Lampuka (Coryphaena hippurus – Goudmakreel), die er nog altijd wordt gevangen net zoals in de Oudheid. De vissen houden zich graag op bij drijvend wrakhout. Dat is al in de 1^e eeuw beschreven door de Siciliaan Oppianus in een 5-delig visboek, vertelt Alan Davidson in zijn Mediterranean Seafood (1972). En daarom vlechten Maltezen vlotten van takken, waaromheen ze netten spannen. Daarbij moeten ze Libiërs goed in de gaten houden want die zijn er ook op uit. Een feestelijke oogst waarvoor veel emigranten na eind augustus, als het seizoen begint, terugkomen en dan genieten van Torta tal-Lampuki. Iedere familie, vertelt een inwoner me, heeft zo zijn eigen versie, vooral die van grootmoeder. Nooit gehoord van lampuka? Kan kloppen want hier wordt de goudmakreel vaak bevroren verkocht als Mahi mahi, Hawaïaans voor ‘sterk-sterk’, dus populair bij sportvissers. Hij zwemt in de Middellandse Zee, in de Japanse en Indonesische Archipel, voor de kust van Centraal- en Zuid-Amerika en in de Rode Zee. Vooralsnog niet bedreigd.