Ingrediënten
Voor vier:
- 2 1/2 l water
- 400 gedroogde gele spliterwten
- peper, zout
- 75 g parelgort (snelkokend)
- 300 g geschilde vastkokende aardappels
- 40 g boter
- 1 ui
- 2 wortels
- 1 prei
- 1 kleine koolrabi of stukje bloemkool
- scheutje azijn of citroensap
- fijngesneden peterselie
- 1 eetl. gedroogde marjolein
‘Graaf’ Rumford, alias Benjamin Thompson (1753-1814), Brits onderdaan, geboren in Massachusetts (toen nog Brits), werd in 1791 door de Keurvorst van Beieren te München in de adelstand verheven, vanwege zijn grote verdiensten in de 15 jaar dat hij daar was. Als ‘Minister van Politie’ ontwierp hij o.a. het regelbare fornuis, de ideale koffiekan en voerde aardappel in. Daarnaast hield hij zich bezig met de voedselvoorziening van de vele armen in die tijd. Na wetenschappelijke experimenten kwam hij tot de conclusie dat onderstaande soep de ideale oplossing was, mèt een stuk (oud) brood, want kauwen is goed voor de spijsvertering. Zijn soep werd tot in Wenen toe gekookt, maar het volk morde, ook al was alles gratis (vlg. voor een kleurrijke beschrijving Günter Grass in Der Butt). Het volk wou vlees! En niet elke dag hetzelfde. Maar de huidige Beiers eten graag Rumfordsuppe en vragen zich af waarom er geen standbeeld voor Rumford is opgericht.
- Het water met de goed gewassen erwten, en peper en zout aan de kookbrengen. Schuim wegscheppen. In anderhalf uur gaarkoken.
- De aardappels in kleine blokjes en de gort in een servet knopen en 15 minuten laten meekoken, vervolgens laten uitlekken in een vergiet. De gare erwten door een zeef wrijven.
- De lege soeppan afwassen en de boter erin smelten. De heel fijngesneden groenten en peterselie zachtjes bakken tot zelfs de wortel zacht is. Aardappels en gort ook even laten meedoen. De gezeefde soep toevoegen, nog 4 minuten doorkoken.
- Scheutje zuur erdoor, groen erover.
Erbij: Semmelknödel (broodnoedels):
- 125 g heel kleine blokjes wittebrood lichtbruin bakken in 40 g boter. In een deegkom overgieten met 1 ei, losgeklopt met 1 eetlepel melk. Het zacht geworden brood omroeren met 2 eetlepels fijngesneden peterselie en 2 eetlepels bloem. Na 5 minuten rust met de vingertoppen balletjes maken. Vlak voor het eten 5 minuten koken in ruim water met zout. Met een schuimspaan op een schaal scheppen. En aan tafel in de soep.
