Ingrediënten
Voor twee:
- 1 aubergine
- 2 eetl. braadboter
- 1 grote ui in ringen
- 4 theel. baharat*
- 1 eetl. tomatenpuree
- 1 l water
- 200 g gekookte kikkererwten**
- 200 g gekookte linzen
- 50 g gekookte kidney- of witte bonen
Erin:
- Griekse of Turkse yoghurt
Erbij:
- zacht aangemaakte kropsla
- Barbarenbrood *** of pitabroodjes
Sinds onheuglijke tijden eten de inwoners van het gebied dat nu Irak heet graag een maaltje soep. Volgens het Babylonische zondvloedverhaal was de kostprijs van de ark mede zo hoog doordat de werklui ‘soep dronken als rivierwater’. Die soep was doorgaans stevig en lang niet altijd met vlees bereid. De meeste mensen konden zich op dat gebied weinig meer veroorloven dan een raaf of wat sprinkhanen. In Assyrische droomorakels wordt bijvoorbeeld vermeld dat men droomde van erwtensoep, linzensoep (met mosterdzaad!) of zelfs ‘soep zonder vlees’.
Ook nu nog is stevige soep er alledaagse kost, heel geschikt om te ‘wassen’ voor een onverwachte gast. Maar de recepten zijn er beslist niet alledaags. Ze hadden in het verleden dan ook groot succes bij de Arabische overheersers van het gebied, zeker als er aubergines aan te pas kwamen. Eerst moesten ze daaraan even wennen (zie het recept Armeense aubergine op deze site) maar ze raakten er zo verzot op dat ze die tot in Spanje hebben meegenomen. Wij doen het nog steeds met hun verbastering van de Perzische naam voor deze vrucht (Perzisch batingaan >Arabisch al-badindjaan > Catalaans alberginia > aubergine). Turken delen dat enthousiasme volledig. Zij beweren dat ze wel duizend manieren kennen om een aubergine te bereiden. Arabieren houden het op 1001.
Hier een snelle versie van sjorbat badindjaan, waarin de aubergine de soep bindt.
- De aubergine schillen, niet te dikke plakken snijden.
- De boter verhitten in een soeppan. De uieringen met de aubergineplakken en de kruiderij hierin bakken tot ze lichtbruin zijn. Een halve liter water toevoegen, 1 kwartier koken. Pureren met een staafmixer. Dan nog een halve liter water met de tomatenpuree en de gekookte peulvruchten toevoegen. Nog een kwartier flink doorkoken onder deksel.
- Aan tafel doet ieder een flinke schep yoghurt in zijn soep. En neemt een stukje brood met wat sla erin.
* Baharat: (afgeleid van Bahar, de oude naam voor India)). Hèt Iraakse kruidenmengsel: 1 eetl. zwarte peper, 1 eetl. korianderzaad, 1 eetl. kaneel, 1 eetl. kruidnagel, 1 eetl. nootmuskaat, 1/2 eetl. komijn, 1/2 eetl. chilipoeder, 1 theel. kardamom, alles gemalen. Blijft een paar maanden geurig in een afgesloten potje.
**Wilt u liever uitgaan van gedroogde peulvruchten. Neem dan 100 g kikkererwten,100 g bruine linzen, 50 g kidney- of witte bonen. Zet ze een nacht te weken in ruim water. Spoel ze af en kook ze met 1 l water en de tomatenpuree in 2 uur heel gaar met de gepureerde aubergine. Misschien moet er nog wat water bij.
*** Hierbij past nan-e-barbari, zie de foto en het recept Barbarenbrood op deze site onder ‘Bakken>Brood’. Maar ook pitabroodjes doen het er goed bij. Stop de sla vooral in het brood!
